La provincia di Piacenza presenta una combinazione di climi che risultano essere favorevoli alla lavorazione e alla stagionatura delle carni ed è qui che nasce la pancetta piacentina

SCHEDA PRODOTTO

La pancetta piacentina Dop tecnicamente è un salume a pezzo anatomico intero, crudo, non affumicato. Si tratta di una delle parti adipose del suino, rifilata, salata a secco e poi addizionata con pepe nero, spezie ed aromi.

La zona di produzione della pancetta piacentina Dop è quella tradizionale dell’intera provincia di Piacenza, qui l’allevamento del suino è radicato da sempre: ne è una prova il mosaico nell’abbazia San Colombano di Bobbio con una scena di macellazione.

La pancetta piacentina Dop, caratterizzata dalla tipica forma cilindrica, ha un peso che va dai 4 agli 8 kg e una stagionatura non inferiore ai 3 mesi, come prevede il disciplinare.

Al taglio la pancetta piacentina Dop presenta un’alternanza circolare di un colore rosso vivo e di un bianco tendente al rosato.

La fetta di pancetta piacentina Dop all’assaggio risulta morbida, tendenzialmente dolce con una sapidità accattivante il tutto seguito da un’esplosione aromatica dovuta anche alla particolare speziatura del prodotto.

La pancetta piacentina Dop è un ottimo ingrediente per l’utilizzo in cucina, ma la sua grande personalità si esprime bene anche da sola.

La pastorizia e l'allevamento sono da secoli presenti nella provincia di Piacenza, un territorio che presenta una combinazione di climi che risultano essere favorevoli alla lavorazione e alla stagionatura delle carni ed è qui che nasce la pancetta piacentina.

Le inconfondibili caratteristiche dei salumi piacentini hanno fruttato loro il riconoscimento della denominazione d'origine protetta: salame, coppa e pancetta della provincia di Piacenza godono del riconoscimento che tutela la loro unicità e allo stesso tempo impegna i produttori a seguire disciplinari che garantiscono una costante qualità dei prodotti stessi.

Le fette rotonde della pancetta piacentina trasmettono già alla vista una piacevole sensazione di morbidezza, sensazione che viene immancabilmente amplificata all'assaggio; il loro sapore delicato, leggermente sapido e speziato e il delicato aroma che le caratterizza sono i tratti distintivi di questa grande ecellenza gastronomica.

La pancetta piacentina è un salume dalla inconfondibile personalità ma ciononostante molto duttile negli impieghi in cucina, dove trova posto in molteplici ricette.