Cosa cucinare con il riso carnaroli? Preparare un maki fritto alla parmigiana, per esempio! La ricetta è del Nobile Bistrot membro del Gourmet Social Club Milano. Il risotto è avvolto in un rot...

60 min
40 min
4 pers.
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Ingredienti

280 g di riso carnaroli Roncaia
1,5 l di brodo vegetale
1 g di zafferano
2 melanzane
200 g di prosciutto crudo di Langhirano
2 ceppi di lattuga romana
50 g di perle di aceto balsamico
2 uova
100 g di burro
80 g di parmigiano reggiano 30 mesi
100 g di panko bread
1,5 ml di olio di arachidi

Procedimento

Per realizzare il maki fritto alla parmigiana, preparare un risotto tradizionale facendo soffriggere 50 g di scalogno con una noce di burro, poi aggiungere il riso. Tostare il riso e poi bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare il vino e aggiungere il brodo, poco alla volta, fino al raggiungimento della cottura desiderata. Togliere il riso dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare bene. Stendere il risotto in una teglia e farlo raffreddare.
A parte, tagliare le melanzane a fette longitudinali, condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva e infornarle a 150°C per circa 5 minuti.
Prendere la lattuga e sfogliarla accuratamente, lavare bene le foglie e cuocerle qualche minuto a vapore. Far raffreddare le foglie in acqua e ghiaccio e tamponare con carta assorbente.
A questo punto, con l'aiuto di una stuoia in bambù, formare i maki tenendo conto che dovranno uscire 5 rotoli da 3 pezzi.
Adagiare le foglie di lattuga creando un rettangolo di 20x15 cm, sovrapporre il risotto, le fette di melanzane, ancora uno strato più sottile di risotto, il prosciutto crudo e infine le scaglie di parmigiano solo nella parte centrale del rotolo. Avvolgere il tutto in maniera uniforme e con forza. Mettere i rotoli in frigorifero per qualche ora.
A questo punto passare i maki prima nell'uovo e poi nel panko e friggerli in olio caldo per qualche minuto.
Tagliare i rotoli in 3 pezzi privandoli delle estremità e adagiare sopra ogni maki le perle di aceto balsamico. Il maki fritto alla parmigiana è pronto!

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Cosa cucinare con il riso carnaroli? Preparare un maki fritto alla parmigiana, per esempio! La ricetta è del Nobile Bistrot membro del Gourmet Social Club Milano. Il risotto è avvolto in un rotolo di lattuga insieme alle melanzane, al prosciutto crudo e alle scaglie di parmigiano. Perché il piatto è così goloso? Il maki viene passato prima nell’uovo, poi nel panko bread e viene fritto. La sua croccantezza è davvero irresistibile!

Come preparare maki fritto

I maki sono i classici rotolini di riso avvolti nell'alga nori con al loro interno pesce, verdure, uova. Oggi te li proponiamo con ingredienti completamente italiani, che sostituiscono i classici giapponesi, compresa l'alga sostituita con della lattuga sbollentata. Una volta preparato il risotto, le melanzane e averli assemblati con Parmigiano e prosciutto di Langhirano, basta preparare una panatura con uovo e pane panko e friggerli.

Proprio la frittura è la fase clou della ricetta, per due motivi:

Non bisogna scaldare troppo l'olio per ottenere una cottura omogenea e dorata. Olio a 160°C
Bisogna fare attenzione a non fare aprire i rotolini e ci vuole molta delicatezza

Scopri: i segreti per una frittura perfetta