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L’ insalatina di Provolone Valpadana DOP piccante, finocchi e noci
è una ricetta semplice da realizzare, che valorizza il gusto deciso e intenso del
provolone Valpadana, un formaggio
speziato che si abbina perfettamente al sapore delle noci e del finocchio. Un antipasto vegetariano, gustoso e fresco, perfetto per un iniziare al meglio qualsiasi cena che impari a preparare insieme allo chef Giuseppe Ricchebuono, detto
Giuse, del
ristorante il Vescovado, di Noli
.
Il mascarpone
Il mascarpone è un
derivato del latte - insieme al caffè, ingrediente principale del
tiramisù - che si ricava dalla lavorazione della crema di latte a cui si unisce dell'acido citrico o acido acetico. Il risultato è questa
crema dalla consistenza densa e dal
sapore che si avvicina sia al sapore del burro che della panna, utilizzata moltissimo in cucina o in pasticceria. Considerato che il mascarpone è un alimento abbastanza grasso, nelle nostre preparazioni possiamo alternarlo alla ricotta.
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