Crema di patate della Sila IGP, baccalà mantecato e chips di patate viola

Oggi cuciniamo insieme allo Chef Stefano De Gregorio, che ci fa viaggiare dal Cile alla Calabria con un primo piatto caldo e cremoso: la Crema di Patate della Sila con baccalà mantecato e chips di patate viola. Una ricetta un po' più lunga del solito, che vi darà il tempo di assaporare bene ogni passaggio!

Le patate della Sila IGP e le patate viola dell'America Latina

La patati da' a Sila, come si dice in dialetto, è una varietà di patata che viene coltivata sull'altopiano della Sila, in Calabria. Invece, le patate viola, delle Vitelotte, sono originarie di una zona compresa tra Cile e Perù. Per la ricetta di questo primo piatto le combiniamo insieme, ché cileni e calabresi non sono poi così distanti come si può pensare: dopotutto, sono popoli che credono nell'ospitalità... e nel fatto che questa consista, principalmente, nel rimpinzarti bene di cose buone!

Sia le patate viola che le patate della Sila, per via delle condizioni climatiche che derivano soprattutto dall'altitudine alla quale crescono, sono caratterizzate da un sapore molto più deciso rispetto a quello dei tuberi che normalmente portiamo a tavola. Così, con un pesce delicato come il baccalà, che in questa ricetta è pure dissalato, sono perfette per creare una base calda e cremosa da un lato e sfiziosa e croccante dall'altro. 

Se avete acquistato una retina molto grande di patate della Sila, potete utilizzare quelle che vi avanzeranno per preparare un secondo piatto semplice e veloce, come, ad esempio, una bella frittata di patate che potrete portare anche a lavoro il giorno successivo. Se la cremina che accompagna baccalà vi ha fatto venire voglia di purè di patate, potete prepararne un po' seguendo pochi e semplici passaggi.

Cercate un antipasto con le patate viola?  

Provate a giocare anche qui con cremoso e croccante; abbinate il sapore di un altro pesce, o reinventate il polpo con le patate usando quelle viola e giocando su dei sapori in agrodolce! Oppure, affidatevi allo Chef Massimo Spallino e provate la ricetta di questo antipasto con crema di Grana Padano DOP, crema di peperone e crema di patate.