Crema di carciofi con cozze grigliate e salsa di ricci

Preparare la crema di carciofo. Nella pentola mettere a crudo un cucchiaino di olio di oliva e lo scalogno tagliato a metà e pulito. Aggiungere subito i nostri spicchi di carciofo. Aggiungere un po' d'acqua fredda dopo aver scottato bene il tutto. Cuocere per una ventina di minuti e poi schiacciare con una forchetta o frullare a crema con il mixer.

Adesso preparare le cozze, che sono già sgusciate. Utilizzare il metodo classico, quindi saltare le cozze in padella con un filo d'olio, erbe aromatiche sfogliate a mano (timo, maggiorana, prezzemolo). Non appena l'olio soffrigge, versare le cozze con la loro acqua e farle rosolare bene, non aggiungere sale perchè le cozze sono già salate.

Dopo aver terminato la cottura delle cozze, impiattare. Al centro del piatto fondo mettere la nostra crema di carciofi e disporre le cozze in superficie. Aggiungere alla fine la crema di ricci, che donerà alla preparazione una sapidità più delicata e dolce, che si sposerà con il sapore delle cozze e del carciofo.

Aggiungere due foglie di maggiorana e un filo d'olio crudo e servire la crema in tavola.