Come preparare lo zabaione

Per preparare lo zabaione, rompere le uova separando i tuorli dagli albumi, scartare gli albumi e riporre i tuorli in una bastardella.

Incorporare gradualmente lo zucchero ai tuorli, mescolando il composto con una frusta.

Continuando a mescolare il composto, aggiungere, un po’ alla volta, il Brachetto d’Acqui.

Mettere la bastardella a bagnomaria in una pentola d’acqua precedentemente riscaldata, facendo in modo che l’acqua sfiori appena la base della bastardella. Montare lo zabaione con la frusta controllando che l’acqua non vada in ebollizione: se accadesse, abbassare la fiamma.

Una volta ottenuta una crema non schiumosa e ben legata, togliere la pentola dal fuoco. Lo zabaione è pronto per essere gustato, accompagnato magari da qualche biscottino secco.