Brodo dashi
I segreti del katsuobushi
Si tratta di pesce fermentato e poi essiccato, e il suo sapore è un pilastro della cucina giapponese.
Budino salato di brodo dashi con caviale
Alfredo Iannaccone propone un budino salato di brodo dashi con caviale, ricetta di complessa realizzazione, ma di grande effetto scenico. Il brodo delicatamente sapido, simbolo de...
Brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero
Il food blogger Alfredo Iannaccone in questa ricetta propone il brodo dashi vegan di funghi shiitake con cavolo nero. Emblema della cucina orientale, il brodo dashi, è qui ...
Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca
Alfredo Iannaccone propone un piatto da veri gourmet: Cannellini e scarola riccia con dashi di shiitake e caviale di lumaca. Il caviale di lumaca, già da tempo noto all&rsq...
Pesce San Pietro croccante con crema di cavolfiore affumicato
Mai cucinato il pesce San Pietro? Alfredo Iannaccone ce lo prepara con la tecnica dell'olio cottura in vetro a bassa temperatura e lo serve su una vellutata di cavolfiore e pa...
Ravioli di capesante in brodo dashi agrumato
La chimica in cucina risveglia i sensi, senza alterazioni. Seguendo un'ispirazione tutta orientale, il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta davvero sfizi...
Risotto mantecato al limone verde con brodo dashi di shiitake e granita di ostrica
Un risotto, mantecato al limone verde con brodo dashi di shiitake e granita di ostrica, è la sorprendente proposta dal food blogger Iannaccone. Dal Giappone arrivano il tip...
Risotto di brodo dashi con scorfano in agrodolce
Alfredo Iannaccone propone un primo piatto privo di sale aggiunto, che utilizza tecniche asiatiche per creare basi sapide “naturali” come il brodo dashi. Il Risotto di...