Tempura VS Pastella, come friggere?

Ecco la nostra scuola di cucina che vi spiega come fare la tempura e la pastella, due scuole di pensiero, due modi completamente diversi di friggere, ma un risultato croccante e fantastico in entrambi i casi. Insieme allo chef Stefano De Gregorio, scopriamo come farle alla perfezione.

Per la tempura

Ricca di grumi, a differenza della pastella, la tempura si prepara mescolando il composto...con le bacchette cinesi, le stesse che si possono usare per immergere gli ingredienti nella tempura e poi nell'olio. Invece, per tirarle fuori, usate una schiumarola.

Per la pastella

È importante che la pastella sia un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Per farlo a questo modo, usate una frusta e poi delle pinze per immergere gli ingredienti nell'olio, mentre, per tirarli fuori, usate una schiumarola.