Come preparare il risotto

Per preparare un buon risotto scaldare l'olio in una pentola bassa e larga e aggiungere la cipolla.

Quando la cipolla è ben appassita, tostare il riso. Attraverso quest'operazione i chicchi di riso si sigillano, per rilasciare l'amido gradualmente in fase di cottura.

Quando il riso è caldo, incorporare abbondante vino bianco e farlo evaporare completamente a fiamma alta. Evaporando completamente il vino conferirà al risotto un'ottimo aroma e rilascerà la parte zuccherina, che servirà con l'amido a fare da legante.

Aggiungere poi il brodo vegetale bollente non salato, precedentemente preparato. Aggiungere il brodo vegetale bollente in modo tale che il riso rimanga sempre coperto.

Abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 20 min, rimestando di tanto in tanto.

Insaporire con il rosmarino tritato finemente e amalgamare il tutto, aggiungendo ancora un po? di brodo.

Grattugiare il pecorino, regolare di sale il riso e unire il formaggio, mescolando energicamente, fino a raggiungere la cremosità desiderata. Impiattare aggiungendo una macinata di pepe nero fresco. Il risotto è ora pronto per stupire i vostri ospiti!