Come recuperare la carne avanzata dalle feste

Quando le feste sono giunte al termine, dopo aver goduto della generosità delle tavole natalizie, sorge la questione etica e pratica dello spreco alimentare. L’occasione di festa e la presenza di numerosi parenti e amici, ci porta a cucinare grandi quantità di cibo, che però molto spesso viene avanzato. A chi non è capitato di aver cucinato troppo durante le feste? In un mondo sempre più consapevole dell’importanza di ridurre gli sprechi, il recupero degli avanzi emerge come una pratica virtuosa, in grado di trasformare gli avanzi in piatti succulenti e ridurre l’impatto ambientale legato allo spreco alimentare. Insieme a Egan, in questo articolo vediamo come recuperare la carne avanzata dalle feste e trasforma in tre ricette sfiziose.

La sostenibilità in tavola

Durante le festività natalizie, la tentazione di preparare più cibo del necessario è comune, spinto dalla voglia di soddisfare i gusti e le aspettative degli ospiti. Tuttavia, tale generosità può portare a una quantità eccessiva di avanzi, inclusa la carne, che potrebbero finire inutilmente nei rifiuti. Lo spreco alimentare è un problema globale che non solo impatta negativamente sull’ambiente, ma aumenta anche il divario sociale. In un contesto in cui la sostenibilità e la consapevolezza ambientale sono al centro dell'attenzione, è imperativo considerare il valore del cibo e impegnarsi nel recupero creativo degli avanzi, in particolare della carne, per ridurre l'impatto ambientale e rispettare la risorsa preziosa che è il cibo.

Come riutilizzare la carne avanzata

Cosa fare quando le feste finiscono e ci ritroviamo con tanti avanzi di carne già cotta? Un bel dilemma ma non una tragedia! La carne cotta si presta molto bene ad essere riutilizzata in moltissime ricette: basta un pizzico di fantasia, qualche ingrediente furbo e naturalmente la voglia di non sprecare nulla. Ad esempio, la carne arrosto è perfetta per essere utilizzata per preparare polpette e torte salate, ma anche come ripieno per panini gourmet o ricche insalate. La carne avanzata può anche essere aggiunta a sughi e stufati, conferendo loro una ricchezza di sapore aggiuntiva. La carne avanzata può essere reinventata in polpette saporite o utilizzata come base per piatti come i tacos, garantendo che ogni boccone sia un'esplosione di sapori rinnovati.

3 modi per recuperare il pollo avanzato

Ecco tre idee di ricette super facili con la carne avanzata. Noi abbiamo utilizzato la carne di pollo avanzata dall’arrosto ma gli altri tipi di carne si prestano ugualmente bene.

Insalata di pollo con senape al miele, pomodorini, cipolla e crostini

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga romana
• 100 g di pomodorini datterini
• 1 cipollotto rosso di Tropea
• 250 g di pollo cotto avanzato
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiaini di miele d’acacia
• 4 fette di pane
• Semi di sesamo neri q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliare a fettine sottili il cipollotto e metterla in una ciotola con un po’ d’acqua per circa 10 minuti.
2. In una ciotola, mescolare la senape con il miele. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
3. Tagliare a cubetti le fette di pane e tostarle al forno per 200°C per 5 minuti.
4. Lavare l’insalata, tagliarla grossolanamente e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodorini, il pollo e il cipollotto e condirla con la senape al miele, olio e sale.
5. Guarnire con i semi di sesamo neri.

Polpette di pollo con patate al forno e confettura di mirtilli

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pollo avanzato
• 1 uovo
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• Prezzemolo tritato q.b.
• 100 g di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 kg di patate
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Rosmarino q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• Confettura di mirtilli q.b.

Procedimento:

1. Sminuzzare il pollo. In una ciotola mischiare il pollo con il parmigiano, un po’ di prezzemolo tritato e l’uovo.
2. Formare le polpette e passarle nel pangrattato.
3. Disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, ungerle con olio e informìnare a 180°C per circa 20 minuti.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e metterle in una ciotola. Condirle con olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, rosmarino, sale e pepe.
5. Infornare a 200°C per circa 30 minuti.
6. Servire le polpette con le patate al forno e la marmellata di mirtilli.

Sandwich di pollo con maionese al pepe, pomodoro e lattuga

Ingredienti per 4 persone:

• 4 panini francesini
• 250 g di pollo avanzato
• 2 pomodori ramati
• 4 foglie di lattuga
• Maionese q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. Sfilacciare il pollo e condirlo con sale e pepe.
2. Mescolare la maionese con abbondante pepe nero in polvere.
3. Tagliare a fettine i pomodori.
4. Tagliare a metà il panino e tostarlo in forno per 5 minuti a massima potenza.
5. Sulla base spalmare la maionese, aggiungere il pollo, le fette di pomodoro e l’insalata.
6. Spalmare altra maionese sull’altra metà del panino e chiudere.