Il Brodetto di Fano e il Festival Internazionale

Una zuppa di pesce saporita e nutriente che, in origine, si preparava con scarti e pesci invenduti perché troppo piccoli. Oggi il brodetto è un prodotto tipico della città di Fano, dove si tiene un Festival Internazionale che lo celebra e lo racconta partendo dalle origini e arrivando fino ai ristoranti in cui si può andare a mangiare.

Una zuppa di pesce saporita e nutriente che, in origine, si preparava con scarti e pesci invenduti perché troppo piccoli. Oggi il brodetto è un prodotto tipico della città di Fano, dove si tiene un Festival Internazionale che lo celebra e lo racconta partendo dalle origini e arrivando fino ai ristoranti in cui si può andare a mangiare.

Gli ingredienti del Brodetto di Fano

Le origini del brodetto non si possono propriamente definire povere, la sua ricetta deriva da esigenze pratiche, ma è sempre stata ricca di ingredienti, soprattutto per la grande varietà di pesce e crostacei. Olio extravergine di oliva, soffritto di cipolla allungato con concentrato di pomodoro; poi aceto, pepe, sale e pesce misto. La varietà di pesce dipendeva, ovviamente, sia dalla stagione che dalla zona di pesca. In ogni caso, nella zuppa si mettevano crostacei come canocchie, scampi o granchi, seppie e calamari e pesci vari come scorfani, boccaincava, tracina, rana pescatrice, triglie, mazzola, razza, gattuccio, pesce San Pietro e, infine, sogliole.

Oggi, invece, la Confraternita del Brodetto, nata nel 2004 con lo scopo di promuovere la cultura e le tradizioni della cucina dei prodotti ittici locali, in particolare del brodetto e dei vini da abbinarsi, ha redatto la ricetta ufficiale del Brodetto e l'ha depositata con un atto notarile. La ricetta del Brodetto stabilisce che per questa zuppa di pesce debbano essere utilizzati soltanto pesci pescati nell'Adriatico e precisamente: pannocchia, gattuccio, mazzola, pesce prete, rana pescatrice, razza, pesce San Pietro, scorfano, seppia, tracina.

Le quattro versioni del Brodetto

Esistono quattro versioni del Brodetto, ognuna legata a una città in particolare. Ci sono il Brodetto di San Benedetto del Tronto, il Brodetto di Ancona, il Brodetto di Porto Recanati e, ovviamente, il Brodetto di Fano. In quello di San Benedetto vengono usati i pomodori verdi; in quello di Ancora e quello di Fano si usa il concentrato di pomodoro; invece, in quello di Porto Recanati non viene usato il pomodoro, ma lo zafferano del Cònero, un monte dell'appennino umbro-marchigiano che si affaccia sul versante adriatico e dove si coltivano le piante dello zafferano: dei graziosi fiori lillà sui quali crescono i due preziosissimi pistilli di zafferano. 

Il Festival Internazionale del Brodetto e delle zuppe di pesce