Spatola fritta a cotolette

Preparata con pangrattato condito, aglio, aromi e un po' di pecorino, la spatola fritta è un secondo piatto della cucina siciliana, tipica del messinese. La ricetta è semplicissima, come preparare una cotoletta milanese, ma ha il sapore di mare. Basta acquistare un pesce spatola o dei  filetti già pronti e spinati,  da passare prima nelle uova sbattute con sale e pepe e poi direttamente nel pangrattato. Olio bollente a 175° e via, a friggere in pentola fino a dorare ogni lato del filetto di spatola. Chiamato anche spatola a cotolette, il pesce spatola fritto ha un sapore incredibile anche perché si accompagna al salmoriglio, un condimento tipico del sud Italia utilizzato per condire carne e pesce. 

Ecco la ricetta:

• Salmoriglio: per pesce e per carne è sempre una deliza:

Spatola fritta: il tocco dello chef se non digerisci l'aglio

Stretta parente degli involtini di spatola, la spatola alla messinese, fritta e fatta alla maniera tradizionale, ha l'aglio nella panatura, quindi può favorire l'insorgenza di problemi di digestione, ma guai a non sentirne il sapore. Se non lo digerisci, puoi ammorbidire il sapore con un piccolo stratagemma. Condisci il pangrattato il giorno prima, spezzetta dentro 3 o 4 spicchi d'aglio a tocchetti grossi, mescola bene e, quando devi cucinare la spatola fritta li rimuovi. 

Approfondimenti:

1. Come rendere l'aglio più digeribile
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3. Aglione della Val di Chiana, l'aglio del bacio
4. Come cucinare la spatola
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