Tagliate il vitello a fettine di 1 cm di spessore, poi trasversalmente le fettine a piccoli pezzi.
Spellate le patate, tagliatele a fettine e cucinatele in una casseruola con l’olio. Condite con sale, pepe e una parte degli aromi tritati finemente.
Nel frattempo tagliate la pancetta a piccoli dadini e rosolatela con la cipolla tritata finemente e con 2 cucchiai di olio. Aggiungete la carne, il sale, il pepe e gli aromi tritati. Lasciate cuocere finchè il sugo si è ristretto.
Aggiungete le patate e cuocete ancora alcuni minuti. Preparate la polenta. Rovesciatela sul tagliere di legno, tagliatela e servitela a fette su un piatto con alcuni cucchiai di “rosticciata”.
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