Patata al cartoccio con puntarelle, alici e speck

Name: Patata al cartoccio con puntarelle, alici e speck
Cook time: 30 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Fabrizio Albini

Patate al cartoccio ripiene, ormai sono diventate una vera moda, al punto da aver dedicato ristoranti interi a questo tipo di ricetta. Oggi, lo

0 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per due patate al cartoccio:

2 patate americane
100 g di puntarelle
3 filetti di alici di Sicilia
2 fette di speck
Succo di limone
un vasetto di yogurt bianco magro
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale e pepe

Procedimento

Procedimento per preparare le patate al cartoccio gourmet:

Prendere le due patate e ricoprirle di carta stagnola
Cuocerle in forno a 180° C per 30 minuti. Per capire se la patata è cotta basta fare la classica prova dello spillo: bisogna infilzarla con uno stuzzicadenti che deve uscire pulito.
Una volta cotta, lasciarla riposare senza farla troppo raffreddare
Stanto attenti a non scottarsi, tagliare la patata a metà, prendere un cucchiaio e con quello togliere tutto l'interno della patata
Mettere la polpa ricavata nel bicchiere di un mixer e frullarla con lo yogurt, e un pizzico di sale e pepe a piacere
Le bucce che restano dalla polpa, friggetele in un padellino con due dita di olio di semi di arachidi
In una ciotolina a parte, mescolare puntarelle, succo di limone, filetti di alici tritati, olio e pepe. Lasciar riposare
Mentre le puntarelle si insaporiscono, tagliare lo speck a striscioline e renderlo croccante in padella senza aggiungere grassi
A questo punto, sei pronto per impiattare. La base la faranno le bucce fritte, dentro metterai la salsa di polpa di patata e yogurt, sopra alla salsa si aggiungono le puntarelle condite e sopra ancora lo speck croccante

Scopri:

Approfondisci

Patate al cartoccio ripiene, ormai sono diventate una vera moda, al punto da aver dedicato ristoranti interi a questo tipo di ricetta. Oggi, lo chef Fabrizio Albini ti insegna a preparare delle patate al cartoccio gourmet con puntarelle, alici e speck.

Come cuocere le patate al cartoccio
Per cuocere le patate al cartoccio serve, innanzitutto, il cartoccio; ma di cosa si tratta? La patata al cartoccio non è altro che una patata avvolta nella carta di alluminio e cotta. Nel suo involucro ignifugo, la patata si cuocerà omogeneamente da tutti i lati e resterà morbida dentro e croccante fuori. Ma dove si cuoce la patata al cartoccio? La ricetta originale delle patate al cartoccio vuole che la patata sia incartocciata nella carta di alluminio e poi cotta sotto la brace nel barbecue, completamente ricoperta di tizzoni ardenti. Dato che, anche possedendo un barbecue, l'operazione della cottura sotto la brace è piuttosto lunga, l'alternativa più comune per la cottura delle patate al forno è diventata quella in forno. 180° C per 30 minuti dovrebbero bastare per una patata media.

Come friggere le bucce delle patate
Non buttate mai via la buccia delle patate: potete farne delle gustose chips da mangiare per aperitivo oppure, come in questa ricetta, friggerle in olio di semi di arachidi (meglio degli altri, perché brucia a temperature più alte) e usarle come contenitore, come se fossero un piatto, guarnendole con la salsa di polpa di patata e yogurt e le puntarelle ai filetti di alici e succo di limone. Ecco un articolo per scoprire quali variertà di patate scegliere per ciascun tipo di preparazione.

Approfondisci: è meglio lessare le patate con la buccia oppure senza? Scoprilo nella nostra scuola di cucina!