Un secondo piatto con ingredienti pregiatissimi: lombo di cervo con salsa al Refosco. Una ricetta ma che merita tutto il tempo speso. Saporita e con un'aromaticità molto complessa: note dolci e acide di ...

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4 pers.
Bassa

Ingredienti

600 g lombo di cervo
2 mele cotte tagliate a metà
80 g frutti di bosco
10 cl di salsa di vino Refosco
10 cl vino bianco Ramandolo
timo, aglio, bacche di ginepro, pimento, coriandolo, cannella, prezzemolo
sale, pepe, olio extra vergine
120 g tagliatelle caserecce
80 funghi misti freschi (galletti, porcini, finferli)

Procedimento

Rosolare il lombo con olio, aglio in camicia, timo, bacche di ginepro e pimento
Ottenuta la rosolatura scolare l’olio e bagnare con del vino rosso
Togliere il lombo dalla padella e passarlo al forno. Ridurre e filtrare la salsa ottenuta
Cucinare le mele con lo zucchero e vino ramandolo (1 minuto nel forno micro onde)
Mettere in una padellina il succo ottenuto dalle mele e ridurre fino a creare una salsa densa e una volta ottenuta aggiungere i frutti di bosco con un pizzico di cannella
Trifolate i funghi con olio extravergine, l’aglio in camicia, timo sale pepe, e prezzemolo
Salsare con la salsa di Refosco

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Un secondo piatto con ingredienti pregiatissimi: lombo di cervo con salsa al Refosco. Una ricetta ma che merita tutto il tempo speso. Saporita e con un'aromaticità molto complessa: note dolci e acide di mele e frutti di bosco che diventano rispettivamente una chips caramellate e unsa salsa agrodolce arricchiscono la ricetta in tutte le nuanche.

Timo, bacche di ginepro, aglio e pimento insaporiscono la carne in maniera perfetta. A rafforzare le forti note di bosco del piatto, ci pensano i funghi passati semplicemente in padella con aglio, timo e prezzemolo.

Come preparare la salsa ai frutti di bosco?

Gli ingredienti base sono 500 g di frutti di bosco misti, 120 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Potete aromatizzare come meglio credete con succhi di altri frutti come nel caso di questa ricetta.

Mettete in una pentola i frutti di bosco freschi (anche surgelati) insieme allo zucchero, aggiungete il succo di limone e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti miscelando continuamente
Spento il fornello, frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa omogenea. Potete scegliere la grana di frullatura, più fine è, più legherà con gli ingredienti delle ricette
Dopodichè, riaccendete il fuoco e cuocete per altri 10 minuti continuando a miscelare continuamente per wevitare che gli ingredienti si attacchino
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi ponete la salsa in un barattolo e fatela raffreddare completamente in frigorifero

N.B. se volete ottenere una consistenza più liscia, potete filtrare la salsa ottenuta con un colino.