Mettere nel mixer il pane, l’aglio, il prezzemolo e il basilico e frullare fino a ottenere una farina di colore verde. Setacciare con un colino per eliminare i residui più grossolani. In una ciotola sbattere l’uovo con una presa di sale, immergervi i filetti e impanarli nella farina aromatica.
A parte, tostare i pinoli in forno o in padella per qualche minuto. Tagliare a dadini il pomodoro, aggiungervi le olive denocciolate e tagliate a rondelle, poi condire con olio extra vergine.
In un tegame scaldare abbondante olio d'oliva tradizionale Carli e friggere i filetti di branzino per qualche minuto finché la crosta diventa dorata. Asciugare i filetti con carta da cucina. Su un piatto da portata stendere il pesto e adagiarvi sopra i filetti.
Decorare il piatto con la dadolata di pomodoro e olive, i pinoli tostati e l’insalatina. Irrorare con olio extra vergine d'oliva centenario Carli.
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