Costine di maiale in padella al vino bianco: morbide e succulenti

Name: Costine di maiale in padella al vino bianco: morbide e succulenti
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

120 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

1 kg di costine di maiale
250 ml vino bianco
Rosmarino q.b.
Timo q.b.
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sesamo per guarnire q.b.
Olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese DOP Sapori&Dintorni Conad

Step 1

Disporre le costine in una pirofila e aromatizzarle con il rosmarino, il timo sfogliato, gli spicchi d’aglio, un po’ di pepe

Step 2

Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, poi coprire e far marinare in frigorifero per 2 ore

Step 3

In una padella ampia scaldare un filo d’olio, inserire le costine di maiale e rosolarle bene su tutti i lati

Step 4

Sfumare con il resto del vino bianco, coprire con un coperchio e cuocere per 25 minuti a fiamma media, al termine della cottura salare e servire con un po’ di sesamo

Approfondimento

Le costine di maiale in padella al vino bianco sono un gustoso secondo piatto. Molto rustico e conviviale, sono ideali da preparare durante il weekend e da condividere durante un pranzo o una cena con amici. Perché non prepararle ad esempio durante il Martedì Grasso, giornata in cui è tipico mangiare il maiale?

3 consigli per preparare delle costine di maiale perfette

Ricavate dal costato del maiale, le costine sono saporite, gustose e versatili. Si possono preparare in diversi modi ma, affinché non risultino secche e stoppose, bisogna prestare un po’ di attenzione.

Ecco 3 semplici trucchi per fare delle ottime costine di maiale in padella :

Per evitare che la carne diventi dura, cuocete la carne a temperatura ambiente, in modo da far rilassare le fibre ed evitare lo shock termico con il passaggio diretto dal frigo alla fiamma.
La marinatura è fondamentale non solo per fare insaporire la carne ma anche per renderla più tenera. Massaggiate con cura la carne per qualche minuto, poi copritela e lasciatela riposare in frigorifero almeno un’ora.
Iniziare con una cottura a fiamma bassa e, quando tutto è ben rosolato, proseguire a fiamma media, dopo aver sfumato con un po’ di vino bianco.

Il menù del Martedì Grasso? A base di maiale!

Tra le pietanze che la tradizione porta sulle tavole degli italiani durante le feste di Carnevale c’è spesso il maiale. Ma come mai? Pare che questa usanza derivi dal fatto che solitamente i maiali venivano uccisi durante il Natale e nei primi mesi dell’inverno. Questo faceva sì che durante il Martedì Grasso si mangiasse una grande quantità di carne di maiale, sia fresca che stagionata.

Approfittate quindi di questo periodo per gustare questo tipo di carne in tanti modo diversi: