Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva

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Ricetta di

Per il menu di San Valentino, ecco la ricetta di un meraviglioso secondo piatto a base di pesce pensata dallo ...

25 min
10 min
2 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per due persone per il menu di San Valentino:

8 calamari della categoria baby
1 testa di aglio
100 g di ceci
50 g di guanciale
due foglie di alloro
1 scalogno
pepe in grani
6 chicchi d'uva
il succo di un lime
40 g di coriandolo fresco
30 g di salamino piccante
Olio evo

Per guarnire il piatto:

1 zucchina, germogli di aglio e di ravanello
fiori eduli per guarnire

Procedimento

Procedimento:

Per preparare i Baby Calamari su crema di ceci, salamino piccante e ceviche di uva, dopo aver tenuto i ceci a bagno per ventiquattr'ore, metterli a bollire in una pentola con abbondante acqua pulita.
A bollore avvenuto, schiumare e aggiungere un goccio di olio evo, le foglie di lauro, il guanciale tritato, il pepe in grani, lo scalogno tagliato a pezzetti e aggiustare di sale.
Una volta cotti i ceci, usare un frullatore a immersione e continuare a frullare fino a che non otterrete una crema fluida e aggiungere poi dell'olio crudo.
Dopodiché, tagliare in quattro gli acini di uva, togliere i semini e metterli a marinare nel succo di lime e coriandolo.
A questo punto, in una padella ben calda con dell'olio e una testa d'aglio schiacciata, scottare i piccoli calamaretti.
Tagliare il salamino piccante a dadini e scottatelo leggermente in una padella antiaderente.
Fate dorare i baby calamari e adagiateli nel piatto sopra la crema di ceci. Cospargere ceci e calamari con qualche dadino di salamino piccante e qualche pezzetto di uva marinata.
Per la guarnizione del piatto, infine, utilizzare germogli di aglio e ravanelli, fiori eduli e qualche lamella di zucchina essiccata in forno.

Scopri:

Approfondisci

Per il menu di San Valentino, ecco la ricetta di un meraviglioso secondo piatto a base di pesce pensata dallo Chef Nicola Batavia
per una romantica cena a casa per due. Tra Torino e Venezia lo Chef e patron del ristorante Birichin e del bistrot The Egg
ha scelto ingredienti che ti saranno familiari, indicandoti come farne un piatto indimenticabile per la persona che ami.

La crema di ceci si sposa bene con il sapore e la consistenza dei calamari. Il salamino dà al piatto una nota piccante e la chevice di uva macerata nel succo del lime aggiusta l'acidità del piatto. Un secondo piatto facile da preparare, ricco di colori e bello da vedere, un’esplosione di sapori per festeggiare San Valentino con una meravigliosa serata a due!

Ricorda che è preferibile consumare subito i baby calamari, al contrario dei calamari più grandi, che resistono in frigorifero un giorno in più.

Per fare le lamelle di zucchine, ti basterà tagliare a metà - per lungo - una zucchina, dopodiché serve solo il pelapatate, con cui taglierai delle fettine sottilissime e larghe che puoi mettere ad essiccare in forno.

Come pulire i calamari?

Per pulire i calamari, inizia lavandoli bene sotto acqua fresca. Poi, afferra la testa del calamaro con una mano e il corpo con l’altra, tira con molta delicatezza la testa e vedrai che si staccheranno le interiora. A questo punto, va eliminata la conchiglia trasparente dentro alla testa, che si chiama gladio. Ora si può pelare via la pelle e sciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente. Ora, con un paio di forbiti, taglia via il becco che si trova al centro dei tentacoli. Taglia via anche gli occhi. Risciacqua sotto l'acqua fredda e i calamari sono pronti per essere cucinati.

Per pulire i baby calamari il procedimento è meno lungo, ma molto simile. Con un coltellino ben affilato ti basterà incidere la testa del calamaretto alla base ed estrarne l'interno; tagliare via gli occhi e risciacquare il baby calamaro sotto l'acqua fresca.