Arista all'arancia

L' arista all'arancia è un secondo piatto dal gusto intramontabile, una ricetta tradizionale della cucina toscana che, un po' come la pasta alla carbonara, rappresenta la cucina italiana nel mondo. Si tratta di un piatto molto elegante, raffinato e adatto in particolar modo alle grandi occasioni. L'arista all'arancia è, infatti, uno dei secondi piatti piatti di Natale più preparati in tutte le latitudindi.

Arista all'arancia: ingredienti e procedura

Pochi e semplici ingredienti per un piatto molto saporito ed equilibrato: la lonza di maiale, prima marinata per 12  ore in succo, buccia d'arancia e aromi, è bardata con la pancetta tesa affumicata, e cotta velocemente in casseruola con un trito di cipolle. La cottura si fa fiamma alta per sigillare i pori della carne. Dopodiché, ultima la cottura in forno, con il succo d'arancia e le cipolle frullate che diventano una vera e propria salsa. Un risultato praticamente perfetto: la carne sarà perfettamente aromatizzata d'arancia, croccante fuori e morbida e succosa dentro, la salsa è perfettamente agrodolce e si serve a pioggia sulle fette di lonza calde calde. 

Ma avevo dimenticato, il tocco dello chef?

È rafforzare la bardatura con la rete di maiale, servirà a esaltare la croccantezza esterna della pancetta e aiuta a mantenere quanto più possibile i succhi all'interno della carne che risulterà così particolarmente morbida e succosa.

Cos'è la rete di maiale e come si usa

L'omento, chiamato anche rete di maiale, è una frattaglia di origine suina costituita da una membrana bianca e grassosa percorsa da fibre. Nello specifico, è una specie di rete formata da grasso che ricopre una parte degli organi interni dell’animale. È considerata uno scarto, ma conoscendola e sapendola utilizzare in cucina può rendere davvero tantissimo esaltando gusto e consistenze dei piatti finali. Perché è risaputo che dove c'è grasso c'è gusto. E come nel caso di questa ricetta, la rete di maiale arricchisce di parte grassa la magra lonza di maiale. È spesso usata come ha fatto lo chef ma rappresenta un involucro perfetto per racchiudere qualsiasi cosa. Avvolge di tutto: dalle polpette, agli arrosti e mega polpettoni la retina di mailale è una chicca, un ingrediente segreto a portata di tutti che trasforma un piatto tradizionale in piatto gourmet.

Arista di maiale all'arancia, le possibili varianti

Da nord a sud le ricette assumono più varianti, la cottura in tegame è la più sbrigativa e comune. Ma è possibile preparare l'arista di maiale all'arancia al forno, ovviamente dopo averla sigillata in casseruola. In più, visto che -regione che vai ricetta che trovi- l'arista all'arancia si fa con soffritti più o meno pieni di verdure e aromi e bardamenti vari: speck, lardo, guanciale. La cipolla è l'ingrediente immancabile. E poi c'è la marinatura della carne: c'è chi preferisce un aroma d'arancia leggero e in questo caso la marinatura dura solo qualche ora. Altri invece, preferiscono insaporire la carne fino al cuore marinando la carne per 12 o più ore. Tutta questione di gusti e di abidudini.

Ma ancora, non dimentichiamo le protagoniste della salsa: le arance. È infatti possibile scegliere tra le tante varietà di arance in commercio con i vari gradi di dolcezza e acidità. In Sicilia si utilizzano le arance sanguinella, dolci, saporite, leggermete agri e rossissime, insaporiscono alla perfezione l'arista grazie anche al gusto particolarmente sapido dello speck, una versione d'arista all'arancia dai connotati ben decisi e saporiti.leggera