Ricetta Vermicelli con cozze, vongole e limoni di Amalfi

Questa ricetta dei Vermicelli con cozze, vongole e limoni di Amalfi è un inno ai sapori freschi e mediterranei della Costiera Amalfitana. Un piatto perfetto per l'estate, grazie alla sua leggerezza e all'aroma inebriante dei limoni sfusati amalfitani, uniti alla freschezza delle cozze e delle vongole. I vermicelli, con la loro consistenza al dente, si sposano meravigliosamente con il sapore marino dei frutti di mare e la nota agrumata dei limoni. Ingredienti principali come i vermicelli trafilati al bronzo, cozze e vongole fresche, e i famosi limoni di Amalfi rendono questa ricetta un’esperienza gustativa unica che evoca le giornate soleggiate sulla costa campana.

Ingredienti di prima qualità

Il limone costa di Amalfi IGP, soprannomimato sfusato per via della caratteristica conformazione della sua buccia, viene coltivato su terrazze che si affacciano sul mare, talmente belle da essere chiamate giardini. Il limone di Amalfi è straordinario nelle insalate, unico nei limoncelli e perfetto per accompagnare un primo piatto di pesce intramontabile della cucina italiana: i vermicelli con cozze, vongole e limoni costa di Amalfi.

Alfredo Iannaccone, in questa ricetta, lo utilizza in due modi: unisce le sue gocce per valorizzare la sapidità dell'acqua dei frutti di mare e prepara con la scorza, ricca di oli essenziali, un olio extravergine aromatizzato e profumatissimo.

I vermicelli napoletani, conosciuti già nel 1300, venivamo anticamente preparati a mano, erano più corti di quelli attuali e avevano la forma, che ricordava appunto quella di piccoli vermi. Prodotto tipico della Campania, il sugo classico per questa pasta è la salsa al pomodoro , la pummarola,ma se ti piacciono i primi piatti di mare , puoi provare i vermicelli con le telline (le arselle), oppure con la tartare di alici o ancora con gamberoni e crema di piselli.

Preparazione della ricetta

La preparazione dei Vermicelli con cozze, vongole e limoni di Amalfi non è niente di complicato: basta seguire passo passo le indicazioni e otterrete un piatto degno dei migliori ristoranti.

Preparazione dei vermicelli

Per preparare questo piatto, iniziamo con la cottura dei vermicelli. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e immergete i vermicelli, cuocendoli solo per due terzi del tempo indicato sulla confezione. È importante mantenere la pasta al dente, in quanto terminerà la cottura nel brodo di mare, assorbendo tutti i sapori del piatto. Scolate la pasta quando è ancora molto al dente e tenete da parte un po’ della sua acqua di cottura.

Preparazione delle cozze e delle vongole

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cozze e delle vongole. Le cozze devono essere lavate accuratamente sotto acqua corrente fredda, rimuovendo la barbetta e qualsiasi incrostazione dai gusci. Le vongole e le cozze devono essere lasciate a spurgare in acqua di maredepurata per circa due ore (in alternativa, potete usare acqua e sale). È essenziale assicurarsi che i frutti di mare siano freschissimi e che tutte le cozze e le vongole che non si aprono durante la cottura siano eliminate.

Cottura delle cozze e delle vongole

Per la cottura delle cozze e delle vongole, preparate una base aromatica in padella con un po' di olio extravergine di oliva, spicchi d'aglio rosso trapanese schiacciati e peperoncino fresco tritato. Fate sudare l'aglio a fuoco medio e poi aggiungete i frutti di mare, coprendo con un coperchio.

Cottura in padella

Cuocete a fuoco medio finché i gusci non si aprono, sfumando con un po' della loro acqua filtrata. Per ottenere una cottura uniforme e preservare tutto il sapore, è consigliabile scuotere la padella frequentemente e non aggiungere sale, poiché l’acqua dei frutti di mare è già sufficientemente sapida.

Cottura dei vermicelli con il brodo di mare

A questo punto, i vermicelli possono essere incorporati nella padella con i frutti di mare. Versate lentamente l'acqua delle cozze, l'acqua delle vongole e l'acqua di pomodoro chiarificata, amalgamando delicatamente il tutto. Continuate a cuocere i vermicelli a fuoco medio per altri 2-3 minuti, finché non raggiungono una cottura perfettamente al dente e il brodo si riduce, creando una cremina sul fondo grazie ai grassi del pesce e all'acqua di pomodoro.

Preparazione del condimento al limone

Per esaltare i sapori del piatto, è importante preparare in anticipo un olio aromatizzato al limone. Sbucciate due limoni amalfitani, evitando la parte bianca, e immergete le bucce in olio extravergine di oliva. L'olio va cotto a 70°C per due ore in forno a vapore, poi raffreddato e filtrato. A fine cottura, un giro di quest’olio aromatizzato sui vermicelli aggiunge una nota profumata di limone che esalta i sapori senza sovrastarli.

Presentazione e servizio

Per presentare i Vermicelli con cozze, vongole e limoni, disponete sul fondo del piatto un po’ di acqua di pomodoro e brodo di frutti di mare. Adagiate sopra i vermicelli ben amalgamati, ancora caldi, e decorate con prezzemolo fresco tritato finemente e fettine sottili di limone. Questo piatto si abbina magnificamente con vini bianchi freschi e minerali, come un Fiano di Avellino o uno spumante della Costiera Amalfitana, che ne esaltano la freschezza e i sapori.

Consigli e varianti

Per chi ama sperimentare, ci sono alcune varianti che si possono provare. Ad esempio, l'aggiunta di pomodorini freschi può donare un tocco di dolcezza al piatto, oppure è possibile sostituire i vermicelli con linguine per una versione più tradizionale. Chi segue una dieta senza glutine può optare per la pasta di mais o riso, mentre per una versione più leggera si può ridurre la quantità di olio. È possibile personalizzare ulteriormente la ricetta aggiungendo erbe aromatiche come basilico fresco o menta, che donano un tocco aromatico in più.