Vermicelli con colatura di alici, limone e polvere di capperi

Preferiti

Ricetta di

Adesso va di moda e la si trova in tutti i ristoranti più chic delle grandi (e piccole) città italiane. Si tratta della colatura di alici e, in particolare, della pasta con la colatura di alici

20 min
0 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

320 g di vermicelli Sapori&Dintorni
1 l di brodo di pesce (per il quale serviranno degli scarti di pesce)
1 cucchiaio di colatura di alici
2 cucchiai di miso bianco
polvere di capperi q.b.
polvere di limone q.b.
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Step 1

Preparare il brodo di pesce

Step 2

Bagnare con brodo e inziare la cottura

Step 3

Aggiungere il miso bianco

Step 4

Aggiungere la colatura di alici

Step 5

Mantecare con olio extravergine

Step 6

Impiattare

Approfondisci

Adesso va di moda e la si trova in tutti i ristoranti più chic delle grandi (e piccole) città italiane. Si tratta della colatura di alici e, in particolare, della pasta con la colatura di alici che, a seconda di dove ci si trova, viene arricchita con la frisella sbriciolata, con la polvere di capperi o con la scorza di limone. Lo chef Stefano De Gregorio ha voluto proporvi una ricetta di pasta con colatura di alici senza friselle o elementi croccanti. Soltanto polvere di capperi, polvere polvere di limoni e miso bianco.
In questo caso, lo chef ha deciso di utilizzare i vermicelli napoletani e di non cuocerli alla maniera tradizionale, come si fa con tutta la pasta, semplicemente bollendola e condendola. ChefDeg ha, infatti, deciso di cuocere la pasta come se fosse un risotto. L'ha risottata, insomma. E, dal momento che il risotto va prima tostato (preferibilmente senza grassi aggiunti) e poi cotto bagnato con il brodo, faremo esattamente così anche per la pasta, che verrà, per l'appunto, risottata (ovvero cotta nel brodo di pesce) e servita con un gusto unico.