Per preparare le tagliatelle al ragù, per prima cosa pelare la cipolla e la carota, togliere i filamenti al sedano e tritare i tre ingredienti finemente al coltello oppure utilizzando un mixer.
In un tegame dai bordi alti, porre l’olio extravergine d’oliva, sedano, carota e cipolla e a fuoco basso iniziare a soffriggere. Trascorsi circa 15/20 minuti, aggiungere la pancetta e il prosciutto macinato e continuare ancora la cottura per 10 minuti.
A questo punto aggiungere la carne macinata e lasciare soffriggere fino a farla diventare bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il vino rosso, aggiustare di sale e pepe.
Sciogliere del doppio concentrato di pomodoro in poco brodo, unirlo alla carne e mescolare. Lasciare cuocere il ragù per circa tre ore e mezza a fuoco lento, aggiungendo, all’occorrenza e poco alla volta, del brodo o dell' acqua. Cuocere le tagliatelle fresche, scolarle e saltarle in padella con il ragù. Le tagliatelle al ragù sono pronte per essere servite.
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