Risotto zucca e porcini: perfetta ricetta autunnale

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Il risotto zucca e porcini è un primo piatto gustoso, saporito e facile da preparare. È una ricetta perfetta per l’autunno, periodo in cui si trovano i porcini freschi e la zucca è di stagione, quindi più sapor...

60 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g riso Arborio Conad Verso Natura Bio
300 g zucca pulita
250 g funghi porcini freschi
Brodo vegetale qb
1 cipolla
40 g burro
40 g parmigiano
2 spicchi d’aglio
Erbe aromatiche qb
Timo qb
Rosmarino qb
Salvia qb
Alloro qb
Sale qb
Pepe qb
Olio extra vergine di oliva qb

Procedimento

Step 1

Posizionare la zucca su una placca da forno e aggiungervi uno spicchio d’aglio le erbe aromatiche e la cipolla tagliata grossolanamente. Dopodiché cuocerla in forno 180°C per 35 minuti.

Step 2

Una volta pronta, eliminare le erbe e l’aglio e frullare la polpa della zucca e la cipolla, fino ad ottenere una purea.

In una padella ben calda aggiungere un filo d’olio, l’altro spicchio d’aglio, le erbe aromatiche e i funghi. Farli saltare 3-4 minuti, poi regolarli di sale e pepe e tenerli da parte.

Step 3

In una casseruola ampia aggiungere il riso e farlo tostare a secco per qualche minuto.

Step 4

Poi bagnarlo con il brodo e far cuocere, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga.

Step 5

A metà cottura aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura del riso.

Step 6

Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere i funghi e mantecare con burro e parmigiano, regolando di sale e pepe.

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Risotto zucca e funghi: l'autunno a tavola

Zucca e funghi sono uno dei binomi più apprezzati d’autunno. La stagionalità condivisa di questi due ingredienti ha suggerito la loro unione in molte preparazioni culinarie, tra cui una delle più gustose è proprio il risotto.

Zucca: Proprietà e Curiosità

La zucca è un ortaggio che si raccoglie da settembre in poi e, data la sua versatilità, è ampiamente utilizzato in cucina. Ne esistono di tantissime varietà, tra le quali le migliori per il risotto è la zucca Mantovana che con la sua consistenza farinosa si presta bene alle cotture prolungate. La zucca è un alimento poco calorico, ricco di betacarotene, precursore della vitamina A, e antiossidanti.

Funghi: Proprietà e Curiosità

Tra i funghi più saporiti e pregiati ci sono i porcini. I funghi porcini sono fondamentali per chi segue una dieta vegetariana perché contengono proteine ad elevato valore biologico. In particolare, sono ricchi di lisina e di triptofano, due amminoacidi importanti per la corretta rigenerazione delle cellule. Degno di nota è anche l’apporto di sali minerali, tra cui troviamo selenio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

I porcini spuntano in autunno e solo in questo periodo possono essere utilizzati freschi. In alternativa, potete utilizzarli congelati o secchi, facendoli prima rinvenire in acqua tiepida per una decina di minuti.