Risotto al radicchio

Ecco una ricetta classica per un primo piatto vegetariano morbido e cremoso: il risotto col radicchio. Un piatto che si prepara dall'autunno alla primavera, se sai quale radicchio scegliere. 

Quale radicchio scegliere per il risotto al radicchio?

• Radicchio di Treviso IGP precoce - se a settembre v'è già venuta voglia di risotto al radicchio, cercate il radicchio di Treviso IGP precoce. Leggermente più amarognolo degli altri - tenente in conto questa considerazione - il radicchio di Treviso IGP è perfetto per questa preparazione. Talmente perfetto che le dà il secondo nome: risotto alla trevisana o risotto trevigiano.
• Radicchio rosso di Treviso tardivo IGP - se preferite un sapore più dolce, attendete fino a novembre e cercate il radicchio di Treviso IGP tardivo. Le sue foglie hanno passato due gelate e sono diventate più dolci e delicate. Il risotto viene una meraviglia.
• Niente di vi vieta, però, di preparare risotti con il radicchio di Chioggia IGP (la sua varietà tardiva si raccoglie fino a marzo) o con il radicchio di Verona IGP.

Le ricette di risotto al radicchio possono essere elaborate in moltissimi modi, anche semplicemente con l'aggiunta di un ingrediente in più. Basta aggiungere dello speck o della provola affumicata, del Gorgonzola DOP o della salsiccia, del taleggio o della crescenza e il risotto cambia completamente sapore e si arricchisce. Ecco alcuni abbinamenti molto particolare per un risotto al radicchio diverso dal solito:

• risotto al radicchio e mele
• risotto al radicchio e baccalà
• risotto al radicchio di Chioggia e gamberi
• risotto al radicchio e mandorle

Ma il radicchio non serve solo a fare il risotto. Tantissime sono le ricette con radicchio che si possono preparare tutto l'anno. Eccone alcune da non perdere:

• Sformatini di radicchio grano saraceno e gamberi;
• Fagottini di sfoglia allo squacquerone e radicchio rosso;
• Profiteroles di radicchio e Castelmagno Dop;
• Crema di Casatella trevigiana con zenzero e radicchio di Treviso;
• Crostatine di Taleggio DOP e radicchio;
• Filetto di maialino laccato al miele di eucalipto e radicchio trevigiano;
• Involtini di coppa, Taleggio DOP e radicchio al pepe verde;
• Frittata con radicchio verde e patate;