Cavatelli al pesto di rucola e pomodori secchi

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15 min
0 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

320 g di cavatelli pugliesi Sapori&Dintorni Conad
150 ml di olio extra vergine di oliva Terre di Bari di Bitonto Sapori&Dintorni Conad
200 g di rucola freschissima
8 pomodori secchi
50 g di mandorle pugliesi pelate
40 g di Parmigiano Reggiano
2 filetti di alici sott'olio
Sale

Procedimento

Step 1

Per preparare il pesto di rucola e pomodori secchi, iniziare tagliando a tocchetti dei pomodori secchi e metteteli all'interno di un bicchiere del mixer con una tazzina di acqua tiepida. Lasciare in ammollo una decina di minuti.

Step 2

Trascorso il tempo, aggiungere al bicchiere del mixer le mandorle precedentemente ridotte a pezzetti, il Parmigiano, le alici e la rucola

Step 3

Aggiungete l'olio extravergine Terre di Bari di Bitonto e inizate a frullare tenendo ben saldo il bicchiere del mixer al piano da lavoro. Continuare a frullare aggiungendo olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente. Regolate di sale e nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

Step 4

Scolare la pasta al grado di cottura che preferite (consigliamo sempre al dente) e trasferirla in una ciotola insieme al pesto per evitare che col calore residuo della pentola il Parmigiano rapprenda.

Step 5

Mescolare per amalgamare e servire subito con qualche foglia di rucola fresca e un filo di olio di Bitonto a crudo

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Vera e proprie ode alla cucina mediterranea, questo pesto di rucola e pomodori secchi è una variante molto stuzzicante del conosciutissimo condimento di origine genovese e la ricetta è altrettanto semplice da preparare. E se si parla di cucina mediterranea, pensiamo subito due ingredienti: olio extravergine di oliva e pomodori, due dei protagonisti di questa preparazione (insieme a rucola e mandorle) i cui step sono davvero essenziali.

Pesto di rucola e pomodori secchi: ingredienti di qualità e sei a metà strada

Sono infatti gli ingredienti di qualità a trasformare una ricetta così semplice in una vera delizia. Iniziando dalla rucola, meglio quella a mazzetto, è molto più saporita di quella imbustata oltre a essere più genuina. E per ben bilanciare il sapore del pesto di rucola e pomodori secchi, è necessario intanto aggiungere delle mandorle, niente di meglio di una mandorla pugliese per rimanere in tema col prodotto locale. Inoltre, altro protagonista della ricetta, è l'olio extra vergine Terre di Bari di Bitonto DOP, un olio dal gusto dolce, fruttato e leggermente piccante che si abbina perfettamente al sapore amaro e pungente della rucola, ed equilibra così il gusto del pesto.

Olio Extra Vergine Terre di Bari di Bitonto

Il colore di quest'olio è verde-giallo. L’aroma dell’olio extra vergine di oliva Terra di Bari Bitonto Dop è gradevolmente fruttato e leggermente dolce. All’assaggio, quest'olio rivela una gradevole tendenza dolce e un’accattivante piccantezza. Dopo l’assaggio esplodono i sentori di carciofo, menta, lattuga e mandorla. Ottimo per un pesto dal gusto deciso, per condire insalate di pomodori, pasta fredda o alla crudaiola, quest'olio è una prodotto agroalimentare pugliese a marchio DOP, che non solo ne certifica la provenienza, ma anche i metodi di lavorazione, fedeli alle antiche tradizioni.

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