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Pasta mista in brodo di funghi porcini
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La pasta mista in brodo di funghi porcini è un primo piatto che esalta il gusto intenso e terroso dei funghi porcini. Questo piatto, semplice nella preparazione ma ricco di sapore, è ideale per un pranzo o una cena au...
Far ammorbidire in acqua metà dei funghi secchi in una pentola d’acqua. Poi portare l’acqua a bollore e farla sobbollire per circa 30 minuti, per ottenere un brodo. Poi filtrarlo e tenerlo da parte.
In una padella con un po’ di burro e uno spicchio d’aglio, far saltare velocemente i porcini freschi. Poi toglierli e tenerli da parte.
Nella stessa padella, versare un paio mestoli di brodo di funghi. Aggiungere la pasta e cuocerla come un risotto, aggiungendo al bisogno il brodo.
A metà cottura aggiungere i porcini saltati tenuti da parte. Quando è cotta mantecare con il Parmigiano, aggiustare di sale e pepe e servire. Guarnire con la polvere di funghi secchi ottenuta frullando l’altra metà dei funghi secchi.
La pasta mista in brodo di funghi porcini è un primo piatto che esalta il gusto intenso e terroso dei funghi porcini. Questo piatto, semplice nella preparazione ma ricco di sapore, è ideale per un pranzo o una cena autunnale, quando i funghi sono nel pieno della loro stagione.
La tecnica di cottura della pasta nel brodo, simile a quella del risotto, permette di ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata con i funghi, offrendo un’esperienza culinaria unica.
Per preparare questa deliziosa pasta, iniziate facendo ammorbidire i funghi porcini secchi in acqua calda. Questo passaggio è fondamentale per reidratare i funghi e creare un brodo ricco di sapore. Portate a bollore l’acqua con i funghi secchi ammollati e lasciateli sobbollire per circa 15-20 minuti, in modo che rilascino tutti i loro aromi. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo al caldo, poiché sarà utilizzato per cuocere la pasta come un risotto, mescolando continuamente e aggiungendo brodo caldo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito.
Mentre il brodo si cuoce, dedicatevi al condimento della pasta, cioè la cottura dei funghi porcini freschi. Puliteli accuratamente e tagliateli a pezzi uniformi. In una padella, sciogliete una noce di burro e fate rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato. Poi toglietelo aggiungete i funghi porcini e falli saltare rapidamente a fuoco vivace, giusto il tempo di farli dorare leggermente e far uscire i loro sapori.
Poi possono essere tolti dalla padella e aggiunti nuovamente a metà cottura della pasta, continuando ad aggiungere brodo. Quando la pasta è cotta al punto giusto, non vi resta che mantecare il tutto con Parmigiano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa e servire con una spolverata di polvere di funghi secchi.
