Pasta e lenticchie, classica e leggera

Pasta e legumi sono un abbinamento classico e nutriente che ricorda subito minestre invernali e un bel piatto caldo fumante. Oggi te lo proponiamo con la pasta e lenticchie, un piatto tipico della tradizione italiana riproposto con qualche caloria in meno del solito. La ricetta è infatti per preparare una pasta e lenticchie light perché prevede solo un leggero e delicato soffritto di sedano carota e cipolla lasciato appassire col brodo vegetale. A parte si cuociono le lenticchie di Colfiorito - vere protagonista di questa ricetta - semplicemente lesse in acqua aromatizzata con due foglie di alloro.  Successivamente, la pasta è cotta in pentola in due fasi. Prima è tostata a mo' di risotto (a secco), poi portata a cottura col brodo e le lenticchie e infine si aggiunge anche il soffritto delicato. 

Il tocco dello chef, in questo caso, non è solo  ridurre al minimo l'apporto di grassi e di calorie, ma un trito di erbe aromatiche utilizzate a fine cottura. Inoltre, anche la preparazione del brodo è particolare perché è impreziosita con le parti verdi del cipollotto e gli scarti di carote e sedano che sono ricchi di sapore. 

Come lessare le lenticchie

Le lenticchie di Colfiorito sono un legume che non necessitano di ammollo o due ore di cottura perché risultino morbide. Bastano solo 25 minuti perché siano cotte. Si parte da acqua fredda, si aggiungono due foglie di alloro e si lessano, ma senza sale perché si sfalderebbero. È un errore che facevano le nonne anche per far diventare più cremosa la zuppa con la pasta. Per questo, chef Deg, ti consiglia invece di aggiungere una patata al fondo di cottura, così il risultato è cremoso, ma con le lenticchie integre.

Pasta e legumi, ecco alcune ricette

• Fagioli al fiasco
• Pasta e fagioli classica
• Zuppa di cannellini e pane
• Pasta e ceci 
• Pasta e fagioli freschi