Pasta fresca con acqua di pomodoro e vongole

La pasta fresca con acqua di pomodoro e vongole è una ricetta che combina semplicità e raffinatezza, perfetta per stupire i vostri ospiti. Si tratta di una preparazione che non ha niente di complicato ma che, con un tocco di innovazione e creatività, trasforma un piatto classico in una ricetta sorprendente.

La preparazione dell’acqua di pomodoro

La particolarità di questa ricetta risiede nell'acqua di pomodoro, un estratto che cattura l'essenza pura del pomodoro senza la sua polpa. Per ottenerla, iniziate tagliando sei pomodori maturi in quattro parti e frullateli fino a ottenere una purea omogenea. Versate la purea in una pentola e fatela sobbollire per circa 10 minuti. Successivamente, filtrate il composto attraverso un colino a maglia molto fine, lasciando sgocciolare il liquido in frigorifero per una notte intera. Questo processo permette di ottenere un'acqua di pomodoro limpida e concentrata, ricca di sapore e perfetta per condire la pasta.

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Come servire la pasta con acqua di pomodoro

Mentre l'acqua di pomodoro riposa, dedicatevi alla preparazione delle vongole. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo, che aggiungeranno un aroma fresco e profumato. Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio per farle aprire con il vapore. Una volta che tutte le vongole sono aperte, eliminate quelle che non si sono aperte e tenete da parte le altre.

Cuocete la pasta fresca, preferibilmente dei tagliolini, in abbondante acqua bollente salata fino a quando non risulta al dente. Nel frattempo, riscaldate l'acqua di pomodoro in un pentolino. Una volta cotta la pasta, scolatela e trasferitela direttamente nel pentolino con l'acqua di pomodoro, mescolando bene per far amalgamare i sapori.

Aggiungete le vongole alla pasta e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Impiattate la pasta fresca con acqua di pomodoro e vongole in piatti fondi, guarnendo con foglie di basilico fresco e prezzemolo tritato. Completate con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato al momento per esaltare ulteriormente i sapori.