Malloreddus sardi con calamaretti e pomodorini confit su crema di broccolo fiolaro

Lo chef Massimo Spallino propone la ricetta per la preparazione dei malloreddus sardi con calamaretti e pomodorini confit su una crema di broccolo fiolaro. Un primo piatto dal sapore di mare, ideale per chi ama il pesce e le verdure, con il broccolo fiolaro, ortaggio dalle proprietà medicamentose, consumato già ai tempi di Catone il Vecchio. Insieme al broccoletto di Custoza, al radicchio di Treviso, agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa, il broccolo fiolaro si inserisce nella rosa delle prelibatezze ortofrutticole della gastronomia veneta e insieme ai malloreddus sardi aggiunge tradizione e tipicità alla ricetta.

Tre ingredienti che fanno un primo piatto di pesce veramente gustoso. I calamaretti tagliati a striscioline e saltati in padella con lo scalogno si arricciano e rimangono morbidi ma croccanti. I pomodorini sono cotti confit, un metodo di cottura che prevede di passare al forno l'alimento dopo averlo condito con sale, olio, pepe e due foglie di basilico. Il broccolo fiolaro è stato sbollentato, passato in acqua fredda per mantenere il cottura e colore e frullato fino a diventare una crema. 

Protagonisti del piatto, i malloreddus sardi, detti anche vitellini o gnocchetti sardi, sono il formato di pasta più tradizionale della Sardegna. Sulle tavole nei giorni di festa, vengono preparati utilizzando pochi e semplici ingredienti: farina, semola e acqua, ma conditi sempre con creatività.