Maccheroncini di Campofilone con parmigiano, culatello e aceto balsamico

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Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Voglia di un primo piatto caldo e cremoso ma non del solito risotto? C’è la ricetta gourmet di

20 min
5 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

320 g di maccheroncini di Campofilone
140 g di Parmigiano Reggiano
70 g di culatello di Zibello Dop
4 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Procedimento:

Nel bicchiere di un frullatore, aggiungere il parmigiano grattugiato con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, un po' di pepe, un filo di olio e frullare fino a ottenere una salsa densa
In abbondante acqua salata, cuocere i maccheroncini per 2/3 minuti circa
Scolarli e mantecarli in una boule con il condimento ottenuto
Impiattare e aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e il culatello precedentemente tagliato alla julienne

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Voglia di un primo piatto caldo e cremoso ma non del solito risotto? C’è la ricetta gourmet di Chef Deg, che in quattro passaggi ti insegna a preparare un primo piatto di pasta morbido e gustoso, con i maccheroncini di Campofilone mantecati al Parmigiano Reggiano. Il Culatello nobilita il piatto e lo rende saporito, indimenticabile. Il tocco da chef? Qualche goccia di aceto balsamico di Modena subito prima di servire: una nota acida e dolce al tempo stesso che legherà tutto insieme e farà venire l’acquolina in bocca a tutti i commensali, così delicato da essere perfetto anche per i più piccoli.

Il culatello di Zibello Dop

Pregiato insaccato parmense, proveniente dalla fascia di terra (Busseto, Polesine Parmense, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa Colorno) intorno alle rive del Po, il culatello di Zibello è stato per secoli un prodotto noto solo a livello locale, ma la sua bontà è ormai arrivata alle tavole di tutta Italia e mai le lascerà. Per sfilare con maggiore facilità lo strato di budello che lo protegge, è sufficiente avvolgerlo in un canovaccio inumidito con vino bianco secco e lasciarlo riposare per qualche giorno al riparo da luce e calore. Grazie al suo sapore dolce e delicato, il culatello di Zibello Dop, tagliato a fette sottilissime, è ottimo al naturale semplicemente su una fetta di pane; ma, anche tagliato a striscioline e aggiunto sul risotto caldo, resiste al calore e aggiunge sapidità e salinità al piatto.