Linguine con latte di mandorla bruciata, colatura di alici e pepe sansyo

Se avete pensato anche solo per un secondo che non vi restasse una ricetta di linguine da provare, oggi vogliamo dimostrarvi che vi sbagliate di grosso. Abbiamo chiesto al nostro chef Stefano De Gregorio di inventarsi qualcosa di nuovo con un piatto di linguine e lui, indovinate un po', l'ha fatto. Insieme a lui oggi proviamo a preparare un piatto di linguine con il latte di mandorla bruciata, la colatura di alici e il pepe sansho. Il latte di mandorla bruciata è delicato e aromatico allo stesso tempo e si sposa benissimo con l'intensa sapidità della colatura di alici. L'aggiunta del pepe sansho poi è davvero un tocco particolare ed elegante a un primo piatto sfizioso. 

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Cos'è il pepe sansho

Il pepe sansho è una versione più intensa del pepe Sichuan, con il quale è direttamente imparentato. Il pepe sansho viene spesso utilizzato nella cucina asiatica per dare un tocco aromatico ai brodi e alle zuppe, in particolare quando si tratta di pesce, maiale e piatti vegetariani. È anche un condimento molto utilizzato per il pollo yakitori e per l'anguilla grigliata. Molti dicono che la sensazione che provoca al corpo una leggera sensazione pervadente, come se fosse una scossa elettrica per il palato. Il tratto distintivo del pepe sansho è il aroma unico e rinfrescante, oltre al suo sapore leggermente piccante. Il pepe sansho è molto amato anche nella cucina giapponese per molti piatti tradizionali. 

Come si prepara il latte di mandorla bruciata

Le linguine del piatto creato da chef Deg sono condite con del latte di mandorla bruciata e della colatura di alici, oltre al pepe sansho di cui abbiamo parlato qui sopra. Il latte di mandorla bruciata viene preparato partendo da una base di latte vaccino intero che viene portato a bollore con una parte di mandorle pelate e una parte di mandorle tostate in padella. Sono proprio le mandorle tostate in padella che daranno al latte un retrogusto affumicato. Una parte di latte e mandorle poi vengono frullate insieme in seguito all'infusione per poi essere setacciate con un colino a maglie strette prima di unirsi alla colatura di alici e condire il piatto di linguine con il sapore più avvolgente che possiate immaginarvi.