Lasagne vegan con zafferano e verdure primaverili

Quando si tratta di lasagne viene subito l’acquolina in bocca, morbide, cremose, ripieno saporito e insostituibile nota croccante. Oggi te ne proponiamo una versione originale, per un primo piatto vegano molto particolare e senza forno. La ricetta di queste lasagne vegan è a base di pasta sfoglia allo zafferano e verdure primaverili, tra cui fave, piselli e asparagi. La besciamella, immancabile in ogni lasagna, è preparata in versione vegana frullando miso, capperi e un po’ di olio di oliva. 

Per il pranzo della domenica o per le occasioni importanti, queste lasagne vegan sapranno certamente stupire i tuoi ospiti grazie all’alternarsi di consistenze e di sapori. Infatti, le lasagne vegan proposte dallo chef Stefano De Gregorio non si preparano cuocendo le lasagne al forno, ma la sfoglia è fritta in olio bollente in modo che risulti estremamente croccante. Parte delle verdure sono sbollentate e ripassate in padella insieme a una base di cipollotto. Gli spinaci sono semplicemente appassiti con un filo di olio.

Lasagne vegan: idee per ricette in ogni stagione 

Se dici lasagne vegane, la maggior parte delle persone immagina un piatto che non si può paragonare alla bontà di una lasagna tradizionale. Invece, seguendo la stagionalità e utilizzando un po’ di fantasia, ogni stagione è perfetta per preparare lasagne veg buone da leccarsi i baffi. In estate, ad esempio, grigliate una melanzana, cucinate un po’ di salsa a partire dai pomodori freschi e condite ogni strato delle lasagne con del pesto di basilico vegano. In inverno è possibile spaziare preparando lasagne con broccoli o cavolfiore, carciofi, ma anche radicchio e persino con i finocchi. In autunno, l’ingrediente che abbonda è la zucca che può diventare protagonista di ricette di lasagne vegane dolcissime e delicate. 

In ogni stagione, in ogni ricetta, un ingrediente insostituibile è la besciamella vegana, che si può preparare in infinite varianti.

Come si prepara la Besciamella vegana? 

La ricetta della besciamella vegana si prepara tradizionalmente con farina di grano, latte di riso e la margarina in sostituzione del burro. La preparazione è del tutto simile alla ricetta tradizionale e anche il sapore si avvicina molto, vista anche la noce moscata utilizzata per aromatizzare. 

Ecco gli step:

1. Per preparare la besciamella, mettere in un padellino la margarina e farla sciogliere a fuoco basso.

2. Aggiungere la farina, un po' per volta, mescolando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.

3. Mettere il latte di riso in un pentolino e farlo scaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.

4. Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.

5. Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme alla margarina.