Insalata liquida di lattuga, cozze e prezzemolo

Pulire accuratamente le cozze. In una padella con un po’ d’olio, aggiungere i gambi del prezzemolo tritati finemente, uno spicchio d’aglio, un paio di cucchiai d’acqua e le cozze. Scaldare e far aprire le cozze. Una volta aperte, toglierle dal fuoco, privarle del guscio e tenerle da parte. Poi filtrare l’acqua di cottura e metterla da parte. 

Privare i peperoncini del picciolo e dei semi, poi sbollentarli per 3 volte in acqua bollente. Una volta sbollentati, frullarli con olio di semi e latte fino a ottenere salsa densa e liscia. 

Sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua salata per un paio di minuti, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Strizzarle e metterle in un bicchiere da frullatore con i filetti di alici, parte dell’acqua delle cozze e la parte verde del cipollotto tagliata grossolanamente. Frullare con olio di semi a filo e regolare di sale. 

Pulire la lattuga ed eliminare le coste più coriacee. Sbollentarla 30 secondi in acqua salata e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Frullare con la restante acqua delle cozze e olio di semi a filo, poi regolare di sale. 

Impiattare versando la salsa di insalata, aggiungere le cozze e infine dei ciuffi di salsa di prezzemolo e di crema di peperoncini e latte.