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Timballo alle erbette con pancetta

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Timballo alle erbette con pancetta
  • 10 min
  • 0 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 4 fette di pancetta con capocollo del basso vicentino
  • 150 g di spinacio selvatico
  • 150 g di tarassaco
  • 30 g di cipolla rossa di Bassano
  • 40 g di asiago
  • 40 g di morlacco del Grappa
  • 4 crostoni di pane, sale

Procedimento

  1. Mondate e cuocete lo spinacio selvatico e il tarassaco in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti
  2. Scolateli, raffreddateli in acqua con ghiaccio in modo da preservarne sapore e colore
  3. Tritate finemente la cipolla
  4. Rosolatela con l’olio, unitevi le erbette e mescolate bene in modo che si insaporiscano
  5. Infine unite l’asiago tagliato a dadini
  6. Rivestite le pareti di 4 stampini con le fettine di pancetta, quindi riempiteli con le erbette e il formaggio
  7. Passateli in forno preriscaldato a 120°C per 10 minuti
  8. Servite disponendo su ciascun piatto un crostone di pane sul quale adagerete il timballo
  9. Decorate il timballo con il morlacco che avrete precedentemente fuso a bagnomaria
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