Sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop

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Per tutti gli appassionati di Provolone Valpadana Dop, la chef Palma D'Onofrio...

60 min
45 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

600 g di zucca mantovana
200 g di provolone valpadana Dop dolce
200 g di besciamella
2 uova
1 bicchiere di prosecco
1 spicchio di aglio
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Procedimento:

Per preparare lo sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop, ungere dei pirottini monoporzione (o uno stampo da sformato nella forma desiderata) e spolverizzare con il pangrattato.
Tagliare il provolone a cubetti. Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno a 200° per 20 minuti fino a quando si sarà ammorbidita. Quando la zucca sarà cotta, togliere la buccia e schiacciare con una forchetta la polpa.
Riscaldare in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolare, a fiamma vivace, uno spicchio di aglio. Quando l’aglio avrà insaporito l’olio eliminarlo e unire la polpa di zucca.
Rosolare la zucca per due minuti, quindi unire il prosecco. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e cuocere per 5 minuti. Successivamente far intiepidire.
Mescolare in una ciotola la purea di zucca con la besciamella, il provolone e le uova, amalgamare bene e versare il composto ottenuto nei pirottini, battere sul piano di lavoro delicatamente per livellare gli sformati. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa. Lo sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop è pronto per essere servito.

Approfondisci

Per tutti gli appassionati di Provolone Valpadana Dop, la chef Palma D'Onofrio ha preparato un fantastico sformato a base di formaggio molto particolare. Gustoso ma leggero, sentirai la dolcezza della zucca e la cremosità del provolone del provolone fondersi in un tutt'uno. Con la ricetta dello sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop, perfetta per la stagione autunnale, impari a preparare un piatto unico nutriente ed equilibrato, un piatto unico vegetariano con un cuore di provolone dolce e zucca che rendono questa ricetta unica e sfiziosa.

Come fare la besciamella

Per preparare la besciamella, mettere in un padellino il burro e farlo sciogliere a fuoco basso.
Aggiungere la farina, un po' per volta, mischiando continuamente e mantenendo la fiamma bassa. Si ottiene così il roux, una crema fatta di burro e farina.
Mettere il latte in un pentolino e farlo riscaldare fino all'ebollizione, aggiungendo la noce moscata e il sale.
Appena iniziata l'ebollizione, abbassare la fiamma e iniziare a incorporare il roux, poco alla volta, fino a ottenere una besciamella della consistenza desiderata.
Cuocere la salsa besciamella per pochi minuti a fiamma bassa. Bastano davvero pochi minuti per la cottura, perché, se il roux è stato preparato bene, la farina sarà già cotta insieme al burro.