Name: Poke con tonno e riso rosso integrale
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min

Ricetta di

Il poke è la moda del momento: una bowl, o ciotola per dirla all'italiana, con una base di riso e l'aggiunta di proteine, verdure e condimenti vari. Il poke è u...

15 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per preparare il poke con tonno:

240g di tonno rosso crudo
olio di sesamo
lime
salsa sriracha
1 cucchiaio di mirin
200g di riso
alga wakame
salsa teryiaki
1/2 daikon
200g di edamame
2 lime
2 avocado
2 cipollotti rossi
sesamo bianco
2 pomodori

Procedimento

Come preparare il poke con tonno:

Tagliate il tonno crudo a fettine con un coltello ben affilato, poi mettetelo in una ciotola con olio di sesamo, lime, salsa sriracha, 1 cucchiaio di mirin. Lasciate marinare coperto in frigorifero per circa 10 minuti.
Mettete il riso a cuocere sul fuoco in acqua fredda senza sale. Mettete riso e acqua in parti uguali. Portate a bollore e lasciate cuocere coperto per 15 minuti. Poi scolate il riso e sgranatelo.
Bagnate l'alga wakame con la salsa teryiaki e pelate il daikon. Tagliate il daikon finemente con il pelapatate dentellato.
Scottate gli edamame in abbondante acqua. Scolateli e salatali senza esagerare.
Tagliate il pomodoro ed eliminate i semi, poi tagliatelo a tocchetti.
Spellate l'avocado, tagliatelo a fettine e bagnatelo con il succo dei lime.
Tagliate il cipollotto rosso molto finemente.
Ora componete il vostro poke: lasciate il riso come fondo del poke poi aggiungete il tonno marinato, gli edamame, il pomodoro, l'avocado e il cipollotto rosso. Finite con l'alga wakame, il sesamo bianco e la salsa sriracha.

Scopri:

Approfondisci

Il poke è la moda del momento: una bowl, o ciotola per dirla all'italiana, con una base di riso e l'aggiunta di proteine, verdure e condimenti vari. Il poke è un piatto delle Hawaii che sta spopolando in tutto il mondo. Il poke è un piatto unico gustoso, sano e perfetto per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare ai sapori intensi della cucina orientale. Il poke è praticamente un sushi destrutturato e va benissimo anche come lunch box da portare in ufficio. Abbiamo chiesto al nostro chef Stefano De Gregorio che cosa ne pensa del poke e l'abbiamo sfidato a creare un poke con tonno. Vediamo insieme come preparare il poke.

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Come preparare il poke fatto in casa

Non è complicato come sembra preparare un poke fatto in casa. Bisogna solo organizzarsi visto che molti ingredienti possono essere preparati in anticipo. Partiamo sempre dal riso, che è l'unica cottura che dovrete affrontare per preparare il vostro poke fatto in casa. In questo caso abbiamo utilizzato un riso integrale rosso. Mettete il riso in una pentola con la stessa quantità di acqua fredda e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Poi scolatelo e sgranatelo. Potete prepararne in abbondanza in modo da conservarlo poi in frigorifero e assemblare il poke all'ultimo momento. Una volta cotto il riso potete dedicarvi agli altri ingredienti: al taglio delle verdure, alla marinatura del pesce e alla preparazione di salse e condimenti. Non ci sono regole per preparare il poke quindi sbizzarritevi nell'accostare gli ingredienti che preferite.

Come marinare il tonno

La parte proteica del nostro poke fatto dallo chef Deg è il tonno crudo. Comprate il tonno crudo lo stesso giorno in cui dovrete usarlo in modo da non correre il rischio di contaminazione. Conservatelo in frigorifero e tagliatelo a fette con un coltello pulito, meglio se su un tagliere di plastica, non di legno, che utilizzate soltanto per il pesce crudo. Una volta che avrete tagliato il tonno mettetelo in una ciotola a marinare con olio di sesamo, lime, sriracha e 1 cucchiaio di mirin. Coprite bene la ciotola con della pellicola e lasciate tutto nella parte più fredda del frigorifero per circa 15 minuti. Potete preparare tutti gli altri ingredienti per il poke in anticipo, ma meglio lasciare la preparazione e la marinatura del tonno per ultima.