Millefoglie di patate, fonduta, pere e Prosciutto di San Daniele DOP

Una rivisitazione in chiave moderna del frico, questa ricetta della millefoglie di patate è davvero semplice da preparare ed è un ottima soluzione per cena, un piatto unico (o secondo) dal sapore intenso che ci riporta in montagna. Una fonduta di formaggio stagionato, una millefoglie di patate, delle rose di Prosciutto di San Daniele e delle sfere di pera, un'abbinamento delizioso da gustare con consistenze e sapori diversi ad ogni boccone. 

Poche fasi per una ricetta speciale

Questa ricetta si preparara in maniera molto semplice, ci vogliono solo un po' di pazienza e manualità. La millefoglie di patate si prepara infornando le patate tagliate molto sottili, spennellate con olio e condite con sale e timo e sovrapposte l'una all'altra fino a creare 10/12 strati. 

Le sfere di pera sono molto delicate e portano sul piatto quella caratteristica acidula che serve ad arrotondarne il sapore. Basta mescolare acqua, zucchero, sale e aceto, si aspetta che si sciolgano i solidi e poi si lasciano le pere in infusione per una notte, in frigorifero. 

La fonduta, ottenuta da un formaggio di montagna stagionato, si prepara portando la panna a 80°C in un pentolino nel quale si lasciano sciogliere i dadini di formaggio. Poi si frulla per evitare grumi e si filtra il tutto per ottenere un composto liscio e cremoso. 

Prosciutto di San Daniele DOP per completare il piatto

Vero protagonista di questa ricetta, è il prosciutto di San Daniele DOP che apporta al piatto non solo un valore aggiunto per via del suo sapore inconfondibile dato dai venti che soffiano dalle Alpi Carniche, ma anche per l'altissimo apporto nutrizionale in esso contenuto. Si tratta infatti di un alimento molto proteico con il giusto contenuto di grassi, di cui molti diventano polinsaturi dopo la stagionatura. Lo chef Stefano De Gregorio lo ha utilizzato al naturale per gustare in pieno la sua bontà, lo ha adagiato morbidamente sul piatto e servito con gli altri ingredienti. 

Altre ricette con il prosciutto di San Daniele

• Torta salata con scamorza, crudo e radicchio
• Pasta e fagioli stregoni con Prosciutto di San Daniele
• Involtini di tacchino con prosciutto crudo e fontina 
• Mug muffin al prosciutto di San Daniele Dop

Caratteristiche e origini del Prosciutto di San Daniele

I romani conoscevano bene il prosciutto, tanto che su un cippo funerario di un macellaio, trovato a Concordia Sagittaria, appare un autentico prosciutto di San Daniele con il suo tipico zampino.
Il prosciutto di San Daniele è prodotto esclusivamente nell’omonimo comune friulano, in provincia di Udine a 276 metri sul livello del mare. Il prosciutto di San Daniele evidenzia alla vista un bel colore uniforme rosso rosato e striature di grasso bianco candide. All’assaggio il gusto del prosciutto di San Daniele appare estremamente equilibrato, delicatamente sapido e dalla piacevole tendenza dolce.