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Girandola di pasta fresca

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Girandola di pasta fresca
  • 75 min
  • 0 min
  • 6 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 600 g di farina 00
  • 600 g di farina macinata
  • 14 uova
  • 20 g di sale
  • 10 g di pepe nero
  • 300 g di olio
  • 750 g di porcini
  • 1500 g di latte
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di noce moscata
  • 2000 g di panna da cucina
  • 750 g di groviera
  • 80 g di zafferano in pasta
  • 25 g di maizena
  • 2 scalogni
  • 20 g di prezzemolo

Procedimento

  1. Impastate farine, uova, sale, pepe e olio per la pasta, fate riposare un’ora in frigo
  2. Per la farcia: tagliate i funghi e cuocete 2 min con olio e scalogni tritati e rosolati. Appena freddi, passate al cutter
  3. Preparate una besciamella bollendo latte, sale e noce
  4. Per la mousseline: bollite la panna sciogliendo il groviera per 5 min. Mettete a bagnomaria
  5. Per la vellutata, bollite la panna con la pasta di zafferano, addensate con la maizena setacciata e 1 uovo
  6. Amalgamate e mettete a bagnomaria
  7. Spianate la pasta in strisce di 2cmx50 di lunghezza e cuocete
  8. Spalmate la farcia e arrotolate. Ponete in forno con parmigiano grattugiato e gratinate a 200°C per 10 minuti
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