Ingredienti

280 g di cous cous (a cottura rapida) di grana media
2 bicchieri abbondanti di brodo vegetale
2 melanzane (taglia media) fritte a cubetti
50 g di melanzana cruda tagliata a listarelle
70 g di olive verdi denocciolate
100 g di sedano fresco tritato
50 g di capperi dissalati
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di granella di mandorle tostate
100 g di doppio concentrato di pomodoro
2 cucchiai di zucchero
1 patata pelata e lessa
sale q.b.
peperoncino in polvere q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
foglie di basilico q.b.

Procedimento

Per preparare il cous cous tostato con caponata di melanzane, in un tegame versare un po’ d'olio extravergine d’oliva e, a fiamma media, far soffriggere la cipolla, i capperi, le olive e il sedano. Dopo circa 2 minuti sfumare il tutto con l'aceto, poi unire lo zucchero, il peperoncino e, subito dopo, il doppio concentrato di pomodoro facendolo sciogliere del tutto.
A questo punto abbassare la fiamma e cuocere il sugo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, regolare di sale, poi spegnere la fiamma e unire al sugo la melanzana fritta. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
Su un cilindro da cucina molto capiente versare la caponata appena realizzata e la patata con la sua acqua di cottura. Frullare con un minipimer fino a ottenere una salsa liscia e delicata. In una padella tostare il cous cous a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la doratura.
Spegnere la fiamma e unire al cous cous il curry e un filo d’olio. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio per almeno 1 minuto. Subito dopo unire il brodo fino a ricoprire completamente il cous cous. Far riposare per 10 minuti.
Nel frattempo in abbondante olio extravergine friggere le listarelle di melanzane fino a quando non diverranno dorate e croccanti.
Servire il cous cous in una fondina. Versare alla base un po’ di salsa e guarnire con un po' di melanzana a listarelle e qualche fogliolina di basilico. Il cous cous tostato con caponata di melanzane è pronto. Buon appetito!

Scopri:

Approfondisci

Durante il suo cooking show al Cous Cous Fest 2016 lo chef Marcello Valentino ha proposto la ricetta di un interessante piatto unico: il cous cous tostato con caponata di melanzane. Questa preparazione è un chiaro omaggio alla Sicilia, perché la caponata è proprio un piatto tipico di questa meravigliosa terra. La caponata è considerata un piatto povero, perché gli ingredienti per realizzarla si trovano facilmente e a buon prezzo. Di questa ricetta, inoltre, nella sola isola siciliana se ne trovano moltissime versioni.
Lo chef Marcello Valentino ha deciso di interpretarla aggiungendo il cous cous, il curry, e le mandorle tostate.

Il cous cous è un piatto tipico della cucina nord-africana. E' fatto di semola di grano duro che, quando viene lavorata con l’acqua, forma dei piccoli granelli da cuocere al vapore. Grazie alla sua versatilità e alla semplicità di preparazione, il cous cous si è diffuso in molte zone del bacino mediterraneo ed è molto utilizzato e apprezzato anche nella cucina italiana, soprattutto - per l'appunto - in quella siciliana. In questa ricetta viene prima tostato in padella e poi cotto nella maniera classica con il brodo.
Il curry è una spezia che fa bene all'apparato digerente, regola il metabolismo e il sistema cardiocircolatorio. Originario della cucina indiana, dove lo si indica con il nome di masala, il curry non viene soltanto apprezzato nei piatti tradizionali, ma è sempre più protagonista anche di preparazioni creative e inedite, come nella ricetta del vitellone bianco con curry, menta e caffè.
Le mandorle sono un tipo di frutta secca versatile e ricco di proprietà benefiche e in Italia si coltivano prevalentemente in Puglia, dove il clima favorisce la crescita dell’omonimo albero. Tostate sono buonissime anche nelle creme e nelle vellutate, come nella ricetta della vellutata di zucca con madorle.

Un vino da abbinare a questo piatto? Il Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Frizzante Dame Trevigiane.