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Il
cous cous è un ingrediente che si presta perfettamente alla preparazione di piatti etnici. Nella ricetta del cous cous con gazpacho di pomodoro e tataki di tonno, infatti, lo
chef Stefano De Gregorio, alias
ChefDeg, mescola la
cultura spagnola con quella
giapponese, abbinando al cous cous il
gazpacho e il
tataki. Questo delizioso
piatto unico è aromatico e ricco di sapore e le mandorle regalano una gustosa nota croccante. Fantastico da abbinare a questa ricetta, un calice di
Gewürztraminer Trentino D.O.C. Costalta o
Soave Classico DOC Latuja.
Il
tataki è una
tecnica di preparazione del pesce o della carne, la maggior parte delle volte si tratta di tonno, tipica della cucina tradizionale giapponese. La preparazione consiste nel marinare la carne nell'aceto, scottarla a fuoco vivo in padella per qualche secondo, ricoprirla di semi di sesamo e, infine, tagliarla a fette e accompagnarla con lo zenzero. Come detto, il tataki si fa normalmente
con il tonno, come nella
ricetta di questi filetti di Sicilia con porro e zenzero. Invece, la carne adatta a questa cottura è la
fassona: con daikon e carote viola è fantastica.
Il
gazpacho, invece, è una
zuppa fredda fatta di verdure crude perfetta per rinfrescare il
menu estivo. Normalmente il gazpacho si prepara con peperoni, cipolla, pomodori e cetrioli; ma qui trovi le
ricette di quello all'ananas, di
quello alle zucchine,
all'avocado e
di arance di Ribera.
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