Cous cous al profumo di pitta salentina

Cous cous al profumo di pitta salentina è la ricetta di oggi preparata per noi da Antonella Ricci, chef stellata del Ristorante  AntonellaRicci-VinodSookar di Ceglie Messapica.  La pitta è un piatto tipico salentino di cui estistono diverse varianti, in cui gli ingredienti immancabili sono patate e cipolle, che in questa preparazione sono cotti al cartoccio, per poi essere frullati insieme a qualche mestolo di brodo e olio extravergine. Il tutto diventa una crema morbida e saporita, che ha delle golosissime note affumicate. Qualche verdura appena sbollentata andrà a condire un cous cous sgranato a mano, un tocco di pecorino grattugiato direttamente sul piatto e la pappa è pronta. 

Una ricetta semplice e veloce, molto colorata e gustosa perfetta anche per un pranzo estivo. Prepara patate e cipolle al cartoccio in anticipo, e potrai sbizzarrirti facendo ogni volta una versione di cous cous diversa. Peperoni, zucchine, melanzane fritte o grigliate: tutte le verdure si sposano bene con il cous cous, ma non solo. Carne, pesce, salumi o formaggi: il cous cous è come la pasta e può essere condito in mille modi.

Ecco qualche idea per il tuo cous cous

• Cous cous di pesce e verdure alla trapanese
• Pak choi, cous cous e rapa rossa: il gratin
• Cous cous alla carlofortina: ragù di pesce, zafferano e limone
• Cous cous con agnello e verdure

Ricetta del cous cous 

Per il brodo

1. Pulire e tagliare le verdure grossolanamente, aggiungerle in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per 45 minuti senza aggiungere sale 
2. Trascorso il tempo, rimuovere le verdure dalla pentola e aggiungere le erbe aromatiche e lasciarle per scambiare i sapori

Per il cous cous

1. Condire le patate e la cipolla con sale grosso, chiudere i singoli cartocci e infornare per 45 minuti a 170° C  
2. Sbollentare le zucchine, i broccoli e tenerli da parte insieme al pomodoro tagliato a cubetti 
3. In una bowl, aggiungere 2 mestoli di cous cous e 2 mestoli di acqua bollente e coprire con un panno per 3 minuti
4. Sgranate il cous cous con le mani o con l'aiuto di una forchetta 
5. Una volta sgranato il cous cous, aggiungere le verdure: broccoli, zucchina, olive e pomodori e amalgamare bene gli ingredienti 
6. In una padella ben calda con olio extravergine, soffriggere la cipolla precotta e, una volta imbiondita aggiungere le patate tagliate a pezzettoni. Frullare le patate con olio a filo e due mestoli di brodo filtrato
7. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di patate, continuate con il cous cous e ultimate con una grattugiata di pecorino