Zuppa di farro toscana o minestra garfagnina

La zuppa di farro toscana è un piatto rustico, ricco di gusto e nutrienti. È ideale per qualsiasi occasione: dal pranzo autunnale in cui si ha bisogna di un pasto caldo e avvolgente, alla cena infrasettimanale leggera ma sostanziosa.

Il farro, protagonista delle ricette toscane

Chiamata anche minestra garfagnina, questa zuppa di farro è un piatto regionale tipico della zona della Garfagnana, come suggerisce il nome, in Toscana. È una ricetta semplice e rustica a base di farro e fagioli, insaporiti da un soffritto di verdure ed erbe aromatiche. Spesso si aggiunge al soffritto iniziale un po’ di lardo o un po’ di pancetta tritata finemente, che ne arricchisce il sapore. Il farro è spesso protagonista delle ricette di questo territorio. La regione racchiusa tra le Alpi Apuane e l’Appenino Tosco-Emiliano è famosa fin dai tempi antichi per la produzione di farro. Questo antico cereale richiede infatti per la sua coltivazione terreni poveri di elementi nutritivi e ideali sono risultati essere propri quelli della Garfagnana collocati in una fascia altimetrica compresa tra i 300 e i 1000 metri s.l.m. A favorire lo sviluppo di questa produzione nell’economia locale grande alleato è sempre stato anche il clima di questa zona: il farro, incline a climi freddi e altitudini significative. Non vi stupirà quindi sapere che il farro della Garfagnana dal 1996 vanta la denominazione IGP ed è stato il primo cereale italiano a ottenere una certificazione di qualità.

Zuppa di farro, un toccasana per la salute

Il farro è un cereale molto antico, versatile e ricco di proprietà, che si presta particolarmente alla preparazione di zuppe e minestre, come la zuppa di farro toscana.Dal punto di vista nutrizionale, è composto principalmente di carboidrati, ma assicura anche un ottimo apporto di proteine, fibre e minerali come ferro, potassio, fosforo e magnesio. Se unito poi a legumi e verdure assicura un pasto completo e saziante.

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