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Passata di ceci con cicoria
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La passata di ceci con cicoria è un piatto che celebra i sapori semplici e genuini della cucina mediterranea. I ceci, cremosi e nutrienti, si sposano perfettamente con l’amaro della cicoria, creando un piatto bilancia...
Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con dell’olio. Aggiungere lo spicchio di aglio. Aggiungere i ceci cotti, aggiustare di sale, bagnare con un po’ d’acqua e cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo sbollentare una parte della cicoria.
Tritare la cicoria restante, metterla in una ciotola e condirla con sale, olio e pepe.
Scolare la cicoria in acqua con ghiaccio e rosolarla in una padella con dell’olio, peperoncino e uno spicchio di aglio.
Frullare i ceci così da ottenere una crema e poi rimetterla in una casseruola per tenerla in caldo.
A questo punto mescolare lo yogurt greco con della menta sminuzzata, olio e sale. Servire la crema di ceci con la cicoria ripassata e sminuzzata e un po’ di yogurt greco.
La passata di ceci con cicoria è un piatto che celebra i sapori semplici e genuini della cucina mediterranea. I ceci, cremosi e nutrienti, si sposano perfettamente con l’amaro della cicoria, creando un piatto bilanciato che può essere servito come primo o come piatto unico.
La base del piatto è costituita dai ceci, frullati per ottenere una crema liscia e vellutata. Questa crema viene arricchita dai sapori dello scalogno e dell’aglio, che ne esaltano la profondità. La cicoria, invece, dona un contrasto gustativo con il suo sapore leggermente amaro. Parte della cicoria viene tritata e condita, mentre il resto viene sbollentato e ripassato in padella con olio e peperoncino, per una doppia consistenza nel piatto.
Per aggiungere freschezza, il piatto viene completato con una crema di yogurt greco frullato con menta fresca. Questa salsa cremosa e leggermente acida si sposa alla perfezione con i ceci e la cicoria, rendendo il piatto armonioso e bilanciato. Ottimo se accompagnato con un vino bianco minerale, come un Fiano.
