Gamberi viola con mele verdi e mandorle al cointreau

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I gamberi viola con mele verdi e mandorle al cointreau sono i gustosi finger food preparati da Simona Maggio del blog Scampo Matto (http://www.scampomatto.it) per il concorso Marlene Gourm...

55 min
23 min
12 pers.
Media

Ingredienti

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buccia grattugiata di 1/2 arancia
60 ml di cointreau
90 g di fragole
24 gamberi viola (g 450-500 ca.)
40 g di mandorle pelate
210 g di mele Marlene Granny Smith
20 ml di olio extravergine di oliva
35 g di riso venere
sale fino

Per decorare:

alcune gocce di glassa all’aceto balsamico

Procedimento

Per realizzare i gamberi viola con mele verdi e mandorle al Cointreau, preparare, prima di tutto, il riso venere all’arancia, poiché richiede una lunga cottura. Quindi, sciacquarlo e lessarlo in acqua bollente per 18 minuti. Una volta cotto, scolarlo, metterlo in una terrina e condirlo con alcune gocce di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Farlo raffreddare.
Nel frattempo pulire i gamberi. Eliminare la testa, le zampette, il carapace e la coda. Pulire 12 gamberi interamente, i restanti 12 lasciarli con la coda. Togliere l’intestino (potete utilizzare per questa operazione una pinza da cucina per sfilarlo delicatamente). Sciacquarli sotto acqua corrente e metterli da parte.
Lavare e tagliare a dadini la mela lasciando la buccia. Lavare, mondare e tagliare a dadini anche le fragole, cercando di ottenere dei dadini della stessa grandezza. Infine, tagliare a fette sottili le mandorle pelate.
Una volta preparato il tutto, sbollentare i gamberi in acqua bollente per 20 secondi. In una padella far riscaldare15 ml di olio extravergine di oliva e aggiungere le mele e le mandorle precedentemente tagliati. Scolare i gamberi e unirli in padella facendoli saltare a fiamma viva per altri 20 secondi.
Versare, a questo punto il cointreau e farlo sfumare a fiamma viva per 3-4 minuti, facendo leggermente caramellare il tutto. Mettere il tutto in una terrina e far intiepidire (saranno necessari 5-10 minuti). Quando sarà tiepido, unire le fragole. Far riposare per 5 minuti, in modo da far insaporire il composto.
In bicchierini monoporzione (di ml 60 di capienza), adagiare il riso Venere all’arancia messo da parte (riempiere ogni bicchierino per circa 1 cm della sua altezza). Aggiungere i gamberi con mele, mandorle e fragole. Guarnire con alcune gocce di glassa di aceto balsamico e decorare i bicchierini con i gamberi con la coda . Gustare i gamberi viola con mele verdi e mandorle al Cointreau appena tiepidi!

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I gamberi viola con mele verdi e mandorle al cointreau sono i gustosi finger food preparati da Simona Maggio del blog Scampo Matto (http://www.scampomatto.it) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Granny Smith.