Lavare bene lo stoccafisso e tagliarlo in piccoli pezzi.
In un tegame mettere l'olio evo, l'aglio e lo stoccafisso. Una volta che il tutto è rosolato bene, togliere l'aglio e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco
Dopo 10 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a metà e i piselli, portare a fine cottura e lasciare raffreddare
Mettere in un tegame un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente, far tostare il riso e bagnare con il brodo caldo fino a 3/4 della cottura. Mantecare con il formaggio e farlo raffreddare.
Una volta freddo, formare gli arancini con all'interno lo stoccafisso, pressare bene e passare prima nella farina poi nell'uovo e infine nel pangrattato, fare riposare per un’ora nel frigo, friggere in abbondante olio di semi e servirli caldi.
Antonello Maietta, presidente dell’Associazione Italiana Sommelier, per accompagnare l'arancino di stoccafisso consiglia un calice di Grillo di Sicilia.
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