Fiori di frolla di riso senza glutine con composta di ribes e lamponi

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci invita a una colazione italian style. Per l'occasione ha prep...

120 min
10 min
6 pers.
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Ingredienti

Per la composta e la pectina:

500 g di ribes e lamponi
1 e 1/2 limone biologico (zeste e succo)
il torsolo di 3 mele
la buccia di 3 mele
300 ml di acqua
250 g di zucchero
1 radice di zenzero

Per la frolla:

200 g di burro di cacao
80 g di zucchero a velo
la scorzetta di 1 limone
1 uovo
300 g di farina di riso
1 cucchiaio di marsala
2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Per preparare i fiori di frolla di riso con composta di ribes e lamponi, lasciare a macerare in frigorifero per 12 ore i ribes e i lamponi con lo zucchero, il succo di mezzo limone e le zeste del frutto. Mescolare di tanto in tanto.
Preparare quindi la pectina naturale. In un pentolino versare il succo di un limone, aggiungere i torsoli, le bucce di mela e coprire con 500 ml di acqua. Far bollire prima a fiamma vivace, poi a fuoco dolce per circa un'ora. Filtrare e conservare in frigorifero.
Per la composta, aggiungere 3 cucchiai di pectina naturale al composto di ribes e lamponi, portare a ebollizione a fiamma dolce. Nel frattempo sbucciare lo zenzero, grattugiarlo, metterlo in una garza, strizzare per ottenere il succo. Quando la composta di ribes e lamponi risulterà addensata, aggiungere poche gocce di succo di zenzero.
Versare la composta in vasetti sterili, pulire dai residui di composta i bordi dei vasetti, chiuderli. In un'ampia pentola versare acqua fredda, immergere i vasetti e portare a ebollizione. Far bollire i vasetti per 20 minuti. Lasciare raffreddare i vasetti con la composta di ribes e lamponi nell'acqua. Lasciar raffreddare nei barattoli prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Preparare la frolla di farina di riso per lo spara biscotti. Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao. Mettere nella planetaria o in un'ampia boule la farina setacciata, lo zucchero a velo, la scorza di limone, il burro di cacao fuso, un cucchiaio di marsala, l'uovo e lo zucchero di canna. Lavorare sino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Coprire una placca con carta da forno. Versare la frolla di riso nello spara biscotti con il disco a forma di fiore. Creare i fiori di frolla di riso direttamente sulla placca, avendo cura di lasciare distanti i biscotti.
Con un cucchiaino aggiungere la composta di ribes e lamponi all'interno dello spazio concavo di ogni fiore di frolla.
Decorare i fiori di frolla di riso, con composta di ribes e lamponi con lo zucchero di canna. Infornare i biscotti e cuocerli per 10 minuti. Ripetere l'operazione sino ad esaurimento della frolla.
I fiori di frolla di riso, con composta di ribes e lamponi si possono conservare diversi giorni in una scatola di latta.

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ci invita a una colazione italian style. Per l'occasione ha preparato Fiori di frolla di riso, con composta di ribes e lamponi

Per i biscottini, una frolla morbida senza glutine (ricordate di acquistare farina di riso, che indichi l'assenza di glutine), ottenuta con burro di cacao e farina di riso e una composta di ribes e lamponi allo zenzero fatta in casa. Homemade anche la pectina per addensare. Consigliamo di preparare pectina e composta qualche giorno prima.
I Fiori di frolla di riso, con composta di ribes e lamponi renderanno speciale l'inizio della giornata di tutta la famiglia.