Mettere la farina setacciata sulla spianatoia e fare una fontana.
Aggiungere le uova, il vino, la buccia grattugiata di un limone, la bustina di vanillina e un po' d'acqua. Impastare il tutto e far riposare un'oretta in un luogo fresco.
Nel frattempo mettere in una terrina la ricotta, l’uvetta, il cioccolato a pezzetti e lavorarli con un cucchiaio.
Prendere la pasta, tirarla e tagliarla in tanti pezzi della dimensione 10 x 10 cm. Inserire un cucchiaio di ripieno e chiuderlo a mezza luna.
Friggere le cassatelle con abbondante olio e servirle tiepide in un piatto di portata.
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