Cannoli con ricotta e fichi bianchi del salento: il dolce sapore del Sud

Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone sorprende gli occhi e il palato con una ricetta davvero golosa: i cannoli con ricotta e fichi bianchi del Cilento. Questo dolce prende ispirazione dal cannolo siciliano, ma il calore della ricotta di pecora irpina e il fico dell'entroterra salernitano, proposto in due consistenze, regalano al dessert stupefacenti contaminazioni campane! Queta rivisitazione è il perfetto connubio di sapori e consistenze che soddisfano i 5 sensi: dalla vista al tatto. Il dolce più tipico della Sicilia, vero emblema della pasticceria italiana nel mondo, è Prova questa rivisitazione del dolce più tipico della Sicilia, servilo a fine pasto ai tuoi commensali e godi di un piacere unico apprezzato sin da tempi remoti. A proposito: conosci le origini di questo dolce?

La storia alquanto incerta del cannolo siciliano

Sebbene i primi cenni storici documentati siano risalenti al 70 a.C., la storia del cannolo siciliano vede valide molte ipotesi. Ne fa primo cenno addirittura Cicerone che, durante un suo viaggio in Sicilia, rimase piacevolmente sorpreso da quello che denominò “Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”, ovvero un tubo di farina ripieno da una crema dolce al latte. Questa sembra proprio la descrizione del nostro amato dolce in una versione primordiale che possiamo solo immaginare. Da qui le varie storie mistiche e quasi leggendarie sono diverse e tutte a loro modo credibili.

Breve storia e origini

Il cannolo siciliano, i cui primi cenni storici risalgono al 70 a.C., era in origine un dolce tipico del Carnevale, oggi diventato un piacere quotidiano apprezzato dai più. Il nome cannolo deriva dalla sua lavorazione perché la pasta della scorza veniva arrotolata intorno a delle canne di fiume in modo da conferire la tipica forma.

La leggenda araba svela la città dove è nato il cannolo siciliano

Anche se la ricotta fa parte della cultura agroalimentare siciliana da millenni, pare che i primi a mescolarla con lo zucchero furono proprio gli arabi durante il loro dominio. Se vogliamo dare credibilità a questa storia, allora diremo che il cannolo siciliano è nato a Caltanissetta. Pare infatti che le donne che popolavano i vai Harem della città nissena passassero il tempo preparando questa sorta di manicaretti, rivisitando un dolce di origine saracena; ma c’è anche la teoria secondo la quale, sempre a Caltanissetta, il dolce nacque per opera delle monache di clausura.

Un dolce di Carnevale nato da uno scherzo

Secondo Gaetano Basile, storico e giornalista siciliano, il dolce nacque con l’obiettivo di essere uno scherzo. Fu pensato un dolce che potesse ricordare la forma fallica che però non venne accettata dalla morale dei tempi e quindi si procedette effettuando dei tagli a 45° alle scorze, ottenendo quindi la forma che è arrivata fino ai nostri giorni.

Una delle ipotesi più accreditate è, però, quella che vede nascere il cannolo come altro scherzo di Carnevale, dietro la Cattedrale del Convento di Santa Maria di Monte Oliveto a Palermo. Infatti, pare che le suore di clausura fossero delle gran burlone tanto che, per fare uno scherzo, riempirono una vasca con crema di ricotta e sostituirono i rubinetti con la scorza dei cannoli. A rafforzare questa ipotesi c’è anche una concretezza: la parola cannolo in siciliano vuol dire esattamente rubinetto . Non è molto chiaro a chi fosse rivolto lo scherzo: secondo alcuni alle novizie, secondo altri ai sacerdoti, secondo altri ancora ai parenti delle suore che nel giorno di Carnevale facevano visita alle proprie figlie.

Come preparare la ricotta per i cannoli siciliani?

La ricetta della ricotta per i cannoli siciliani non è sempre la stessa. A Sud dell’isola la ricetta è un po’ più grezza e meno zuccherata e permette di ottenere una crema più grossolana. La ricotta viene lavorata pochissimo e la quantità di zucchero non compromette troppo il sapore di questo latticino, che esprime al meglio le sue caratteristiche organolettiche. A Nord, tra Palermo, Messina e le loro province, la quantità di zucchero aumenta e la lavorazione vuole che si ottenga una crema liscia e omogenea.

Canditi, gocce di cioccolato, granella di pistacchi o di nocciole sono alcuni tra gli ingredienti utilizzati per arricchirne il sapore e conferiscono al dolce una nota di carattere in più anche in termini di consistenze. La fase essenziale che accomuna le due ricette è che la crema deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Così la crema ha modo di rassoda e di conseguenza diventa più semplice farcire i tuoi tubi di pasta.

Come riempire i cannoli con la ricotta in modo perfetto

Per riempire i cannoli puoi servirti di una comoda sac à poche, uno strumento che ti facilita questa operazione che puoi effettuare anche servendoti di un cucchiaio. Ricordati di riempire entrambi i lati non dimenticando di far arrivare la crema fino al centr o. Un cannolo con il centro vuoto potrebbe essere una vera delusione!

Cannoli addicted? Ecco alcune rivisitazioni imperdibili:

• Cannoli siciliani con granella di pistacchi
• Cannoli siciliani con contaminazioni amalfitane
• Cannolo di pane croccante con ricotta e Miele di Castagno di Calabria
• Cannolo di ananas croccante con crema alla ricotta e amaretto
• Cannoli con ripieno mediterraneo

La preparazione con il bimby

Se vuoi preparare i cannoli con il Bimby avrai due vantaggi. Il primo è che tutte le operazioni le effettuerai nel tuo amato robottino; il secondo è che anche se non li hai mai preparati otterrai un risultato davvero sorprendente.

Ecco le istruzioni:

1. Versa le bucce di limone nel contenitore del Bimby, ed impostalo a velocità 7 per 10 secondi.
2. Aggiungi ora il burro e lo zucchero, lascia miscelare il tutto per 1 minuto a velocità 7
3. Unisci 2 uova intere, farina, cacao , 25 g di Marsala, 25 g di vino bianco, 5 cl di Brandy e 25 g di acqua, selezionate velocità "spiga" e impastare per 3 minuti.
4. Prendi ora l'impasto che si è formato, fanne un piccolo panetto lavorandolo per bene con le mani, e lascialo riposare per circa una mezz'oretta, dopodiché stendilo con un matterello, su di un tavolo spolverato di farina, fino a creare una sfoglia spessa circa 1 cm.
5. Serviti i di coppapasta di forma romboidale, effettua una leggera pressione sulla sfoglia in modo da realizzare tanti rombi per i cannoli, fino a ritagliare l'intera sfoglia e riutilizza gli avanzi per ottenere un altro panetto per ottenere altre forme.
6. Arrotola i rombi di sfoglia su dei cilindri per cannoli, bagnando leggermente i due angoli opposti, per consentire una maggiore adesione, dopodiché effettua una leggera pressione sul punto di unione dei due angoli per ottenere un buon risultato (cospargi i cilindri di un sottile strato di burro fuso, in modo da facilitare l'estrazione di questi nei passaggi successivi).
7. Lascia friggere per qualche minuto, l'impasto (ancora attorcigliato ai cilindretti) in olio di semi abbondante e ben caldo.
8. Quando assumeranno un colore dorato, comincia a rimuoverli, facendo attenzione a far scolare l'olio in eccesso, e lasciali raffreddare su di un vassoio, rimuovi ora i cilindretti.
9. Passa ora alla preparazione della crema di ricotta. Trita il cioccolato per 5 secondi a velocità 4 e mettilo da parte.
10. Inserisci lo zucchero nel boccale e tritalo fino a ridurlo a velo per 60 secondi a velocità "turbo".
11. Aggiungi la ricotta e mescola il tutto per un altro minuto a velocità 4.
12. Unisci il cioccolato precedentemente tritato ed amalgamate il tutto a velocità "soft antiorario" per 15 secondi.

N.B.

Dopo aver lasciato riposare la crema in frigo per 2 ore, riempi i cannoli servendovi di una siringa per dolci. Spolverizza infine un po' di zucchero a velo e aggiungi scorzette di arancia per la decorazione.

Come congelare i cannoli siciliani con ricotta?

Se ti sei chiesto come congelare i cannoli, sappi che non è possibile per due motivi: la ricotta è un latticino fresco e quindi non è consigliato e le cialde diventerebbero morbide perdendo la loro caratteristica croccantezza. Per mantenerle croccanti spesso viene rivestito l’interno di cioccolato fuso così che l’umidità della ricotta non penetri nell'impasto.