Birramisù di Pandoro

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Ricetta di

Un dolce speciale per un’occasione speciale: il Birramisù di Pandoro. Addolcite il vostro Natale con un dolce fuori dall’ordinario: una doppia variante del tiramisù a base di Pandoro e una riduzione di birra e ...

20 min
10 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

750 g mascarpone
5 uova
1 pandoro tradizionale di Verona Sapori & Dintorni Conad
120 g zucchero
300 ml caffè
2 birre chiare
Cacao in polvere q.b.

Procedimento

Step 1

Dividere i tuorli dagli albumi

Step 2

Montare i tuorli con lo zucchero

Step 3

Montare poi gli albumi a neve ben ferma e conservarli in frigorifero

Step 4

Unire il mascarpone ai tuorli

Step 5

Incorporare gli albumi al mascarpone mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Step 6

In un pentolino scaldare la birra e farla ridurre in glassa

Step 7

Aggiungere il caffè alla glassa di birra

Step 8

Con dei coppapasta ricavare dei dischi da delle fette di pandoro alte circa 5 cm. Montare il birramisù alternando il pandoro bagnato nel caffè alla crema, terminare con una spolverata di cacao.

Approfondimento

Birramisù con riduzione di birra e caffè

Il birramisù è una variante della ricetta tradizionale del tiramisù che gli amanti della birra conoscono bene. Questa gustosa ricetta viene solitamente preparata aromatizzando lo zabaione della crema con la birra e inzuppando i savoiardi in una bagna al caffè e birra. Lo chef Stefano De Gregorio personalizza il suo birramisù preparando una riduzione di birra che mescola al caffè, mentre come crema al mascarpone mantiene quella classica. Quindi in un pentolino porta a bollore la birra e la fa sobbollire fino a ridurla della metà, in modo che diventi una glassa. Mescola poi quest’ultima al caffè per profumare la bagna.

Il Pandoro e Tiramisù: l’unione di due capisaldi della pasticceria

Savoiardi o pavesini? Nessuno dei due: in questa sua versione natalizia del Birramisù lo chef sceglie di utilizzare come “biscotto” il pandoro , dolce tipico veronese. Questo dolce diventa così un piatto anti-spreco e un’ottima soluzione per utilizzare il pandoro avanzato.

L’unica accortezza da avere quando si utilizza il pandoro per preparare il tiramisù è che la consistenza di quest’ultimo è molto più soffice e aerata, cosa che gli permette di assorbire molto di più la bagna. Potete quindi spennellare il pandoro con la bagna invece di immergerlo all’interno., per evitare che si inumidisca troppo.