Tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci

Per il nostro semplice ma gustoso antipasto di oggi parliamo di tentacoli di polpo. Se non avete mai preparato i tentacoli di polpo vi siete persi la parte piu deliziosa del polpo. La ricetta di questi tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci e del nostro chef Marcello Valentino. I tentacoli di polpo sono molto semplici e veloci da fare, e molti ingredienti si possono preparare in anticipo in modo che al momento di servire il piatto sarà necessario soltanto assemblarlo. Vediamo insieme come preparare i tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci grazie ai consigli dello chef. 

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Come si preparano i tentacoli di polpo

In questa ricetta i tentacoli di polpo vengono preparati con due diverse cotture. Per prima cosa i tentacoli di polpo vanno lessati. Fate molta attenzione alla cottura e alle temperature perche basta poco per far diventare il polpo, e quindi i suoi tentacoli, gommoso. Lessate il polpo partendo dall'acqua fredda dopo aver aggiunto gli aromi come cipolla, sedano, carota e alloro all'acqua di cottura. Portate l'acqua del polpo a bollore e poi fatelo cuocere a fuoco lento. Per un polpo intero ci vorra circa un'ora. L'errore piu grosso che potete commettere a questo punto e tirare fuori il polpo dall'acqua: lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura fino a quando si sara raffreddato. A questo punto potete tenere i tentacoli di polpo in frigorifero fino all'ultimo momento quando vi basterà passarli in una padella calda con poco olio, sale e zucchero in modo da caramellarli bene. 

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Lessare i ceci

In questa ricetta i tentacoli di polpo sono adagiati su un letto di crema di ceci. Per preparare la crema di ceci sarà necessario lessare i ceci in anticipo. Se li preparate partendo dai ceci secchi ricordatevi che sarà necessario un tempo di ammollo di circa 12 ore. Una volta che i ceci saranno pronti per essere cotti metteteli a lessare in una pentola di acqua fredda non salata. Potete aggiungere anche qualche foglia di alloro. Portatela delicatamente a bollore. Potete cuocere i ceci anche nel brodo vegetale che poi ci servira per creare la nostra vellutata. I ceci si possono cucinare nella pentola a pressione. Ci vorranno circa 20 minuti dopo il fischio della pentola. Una volta lessati i ceci andranno frullati con un frullatore a immersione insieme al brodo vegetale.